知识大全厨师的标准是什么

Posted 2022-07-02 教师

篇首语：五陵年少金市东，银鞍白马渡春风。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全厨师的标准是什么相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

厨师的标准是什么？

厨师按等级划分，共分五个等级
初级（国家职业资格五级）
中级（国家职业资格四级）
高阶（国家职业资格三级）
技师（国家职业资格二级）
高阶技师（国家职业资格一级）

厨师的重要武器是天赋,烹调是一种艺术,好的厨师一定是好的艺术家!
麻烦采纳，谢谢!

有手艺身体健康最重要的是做人不过这个的话空间也非常大需求量也很高的

厨师标准是什么

个人卫生

五星级厨师的技能标准是什么？

厨师等级
1．职业定义
中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
2．职业等级
中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高阶（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高阶技师（国家职业资格一级）。
3．等级划分
初级中式烹调师
知识要求：
1．具有初中文化程度或同等学历。
2．了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3．了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8．了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9．掌握本岗位所用工具、机具、装置的使用和保养知识。
10．了解厨房所用易燃、易爆物品的效能及使用知识。
11．掌握单个菜肴的成本核算知识。
12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求：
1．能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2．掌握一般干货原料涨发的技术和方法。
3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4．能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5．能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。
6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7．掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8．能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9．能正确地操作所用的机具和装置等，并能进行一般的保养。
10．能指导徒工工作。
中级中式烹调师
知识要求：1．具有高中文化程度或同等学历。
2．熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、效能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3．了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4．掌握高档原料的涨发原理和方法。
5．掌握吊汤的原理和制作要点。
6．熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7．掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8．熟悉安全生产方面的知识。
9．熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10．具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
技能要求：
1．能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2．能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。
3．能进行高档原料的涨发。
4．熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
5．能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6．掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7．掌握各种厨房机具、装置的使用和保养。
8．熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
9．能编制多种一般宴席的选单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
10．能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。
11．能培训和指导初级中式烹调师。
高阶中式烹调师知识要求：
1．具有高中以上文化程度或同等学历。
2．有系统的烹饪理论知识。
3．熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。
4．了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
5．了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。
6．掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
7．熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。
8．具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
9．具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。
10．熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
11．了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。
技能要求：
1．能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。
2．精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。
3．全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。
4．能制作和编写多种高阶宴席和选单。
5．熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜
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速录师的标准是什么？

速记协会的标准是：80字-140字=初级 140字-180字=中级 180字-200字以上=高阶。
国家劳动部的标准是：不低于140字=速录员不低于180字=速录师不低于220字=高阶速录师。
你可以咨询一下下面的速录师培训机构

美容师的标准是什么

首要经过专业培训!

好老师的标准是什么?

恩～～我觉得好的老师．认真负责的老师．

当代教师优秀品质教师论坛实录一、教师既不是天使也不能成为妖魔社会对老师的评价有两个极端，一个是天使化，而对应的一个词是妖魔化，两个都不好。天使化的结果是，教师形象不是蜡烛，就是春蚕，很悲壮。而且非此即彼，似乎不是蜡烛不是春蚕就不是好老师，老师必须用一方的牺牲换来一方的快乐，有一种高处不胜寒的感觉。在很多人的印象中，教师是无所不知、无所不能、不犯错误、处事高明的形象。我觉得某些传统品质，比如朴素、勤奋，不一定苛求每位教师全部具备。在现代社会，教师们未尝不可向漂亮、时尚、可爱等一些具有新时代印记的品质方向做些改变。二、心中有爱是基本品质教师的爱不是一般的爱，它高于母爱，母爱容易出现溺爱，而师爱是不放纵的理智之爱；大于友爱，友爱有时也求回报，而师爱却是不求回报的主动奉献；胜于情爱，情爱既求专一又自我，而师爱却是无私的博大的。这种爱是教师实施所有有效的教育方法的基础。现如今，不乏特级教师和各种层次、型别的优秀教师，论教学技能他们是一流的，但在评选标准中常常缺失最重要的因素教师的爱心。因为爱心无法量化，很难纳入评选的客观标准体系中去，所以人们对优秀教师的评断常常只是停留在短期内就能见效的功利效果学生的各类考试成绩。但学生对这类教师的发自内心的评价却是：可敬不可亲！缺乏爱的教师似乎也能教出高水平的学生，但绝不是教育的全部。三、爱心成就教师我很喜欢莫小米的文章，她的书《左手握右手》里有一篇文章，说的是北方一个农村孩子因为交不起学费，大冬天老师把他的手浸在冰水里。后来他辍学流浪，堕落成杀人犯。被捕后他回忆，在流浪过程中受到过的种种屈辱，都没有小时候老师对他的伤害大。就是从那时开始，他的内心彻底冷漠了，想到的只是报复社会。莫小米在文章中讲，教师有时会成为人类灵魂的刽子手。什么时候？我想就是爱心缺失的时候。教师要教育孩子爱这个世界，尽管这个世界有许多不公。爱心是成为优秀教师的前提，师爱是纯洁无私的，每一位称职的教师都是打心底里爱孩子的，一句话一个眼神都流露著爱。我认为不爱孩子的人根本不适合当老师，哪怕他业务再精、专业再强，都称不上是一个优秀的教师。四、有精神、有智慧、有情趣有人说中国的教师有三长七短。七短因为时间关系我不一一列举了，单说三长。一长是我们的教师善于把本职工作与民族前途、祖国希望联络在一起，职业的理想很崇高；二长是我们的教师特别勤奋，无论假期还是休息时间都在参加培训。三长是指我们的教师善于驾驭课堂纪律，学生们坐姿端端正正，举手整齐划一。这一、点对西方人来说难度很大，他们很佩服中国的老师能把学生训练成这样。但是反过来想想，我们的教师管学生管得太死了，有时反而起了反效果，真正好的教师完全不需要严管，学生自然对他服服帖帖。三、是要有点情趣。教师是知识分子中的一员，本应有比较高雅的情趣。五、珍爱健康珍惜亲情我希望我们的教师做到8个字：珍爱健康，珍惜亲情，而不是拼命往前走，最终迷失了自己。暑假里我听到一个讯息，整个暑假都很难过。一位我们熟悉的教师突然倒下了，后来抢救过来，他的意识还清醒，看到领导就说：东西（写了一半的工作报告）在电脑里。他实在是太累太累，身体撑不住了。因此我觉得，作为一名教师，健康是最要紧的。要重视教师的身体健康。至于珍惜亲情，我以前曾在我的一本书《晚霞淡淡》中调侃张万化对妻子的呵护，他吃饭的时候给妻子夹菜，自己出差前，总要细细叮嘱妻子某件衣服放在第几个抽屉。人是需要亲情的，人生有了这些真实的细节才会如此美丽。我希望我们的新闻媒体在报道我们的优秀教师的时候，要多展现教师健康、阳光、向上的方面。虽然我尊敬那些舍家弃儿、呕心沥血，把全副身心献给教育事业的教师。但热爱生活的教师也是优秀教师，为什么非要让优秀教师家破人亡呢？六、评价教师要有可行性教师优秀品质的话题，既是老生常谈，又是历久弥新的话题。这个话题其实包含了两个问题：第一、优秀的教师应该是什么样的？第二、什么样的人适合当老师？第一个问题从社会层面提出要求，第二个问题从个体的角度进行评判。关于教师品质的认定，我认为有一个可行性与超越性的问题，可行性指的是不能拿个别典型来要求全体，这对教师是不公平的。比如说话是否幽默，这很大程度上决定于个人天生的气质。如果把是否幽默作为评价好老师的一项标准，那就缺乏可行性，有失公允。我甚至认为优秀教师更需要一些天赋和潜质。教师必须在理想和现实不能吻合的时候，仍然坚持朝着自己认定的方向去做。七、能赢得学生喜爱的教师，就是优秀的在班级管理中，我通过实行全员班委制，针对学生个性和本身基础的不同，提供不同的班级事务管理机会，为每位学生搭建自主成长的舞台，发展每位学生的能力，成就每个学生。我坚持认为，并不是好学生才需要机会，而是很多机会使学生变得越来越好。在学科教学中，师生之间的交流无处不在，有效交流需要教师怀有一种平等的心态，平等地对待每一位学生，承认学生之间的差异，不搞一刀切，根据学生的实际学习状况，给学生制订跳一跳就能达到的目标。让每个学生都能品尝成功的喜悦，体会合作的快乐，领悟成长的幸福。八、优秀教师=爱心+责任+知识无私的爱是实施教育的最佳支点。教师的爱心可以拉近师生之间的距离，并在教育学生方面收获一片灿烂的阳光。郑某是我班的一名后进生，我以一个教师的倔强和母亲的情怀彻底改变了他。高中毕业后，他以优异的成绩考上了大学，现在还入了党。是爱心挽救了他，爱心，是每位优秀教师必备的首要素质。其次，高度的责任感和广博的知识也不可或缺。一名优秀的教师应能在自己的教学实践中不断地学习和反思，勇于洗脑、勤于洗脑，不断吸取新资讯、新知识、新理论，不断充实自己，完善自己的知识结构，做一个在教育教学改革浪潮中奋勇拼搏的弄潮儿。

不知道标准，但我觉得一个好老师应该要喜欢孩子，不能伤害孩子，多体贴包容孩子，但也不能过于放纵和溺爱。
不要想着收红包，拿回扣什么的。

知识大全 厨师的标准是什么