知识大全戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大

Posted 2022-07-02 醋

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戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大

会影响它的味道的，烘烤出来之后有一股醋味，影响口感不建议。
油要放玉米油无味的

做戚风蛋糕时，能用泡打粉代替白醋吗

不能。这两种是性质完全不一样的东西，白醋的作用是降低蛋白的PH值，让蛋白呈弱酸性，使用后的目的是让蛋白更容易打发，而且打发出来的蛋白霜更细腻，更稳定。泡打是一种化学膨胀剂，主要成份是小苏打+淀粉+酸式盐。它能快速的化学反应出大量的二氧化碳气体，充满糕体。这两种材料可以在配方中一起出现。也可以都不用。白醋不用，蛋白一样能打发，但速度慢一点儿，蛋白霜稳定性稍差一点。泡打不加，只要蛋白打的得好，蛋糕一样松软。

戚风蛋糕打蛋白不加塔塔粉可以加盐吗

可以选择不加塔塔粉，但是蛋白打出来没有加了塔塔粉的打的细腻。盐是为了中和蛋糕的糖分，使蛋糕吃起来口感不会太甜太腻。所以盐按你蛋白里面的白糖来分配比例，希望可以帮到你！

影响戚风蛋糕蛋白气泡的因素有哪些

有油有水的器具会影响蛋白的打发。
蛋白没有分离好，蛋白存有蛋黄会影响，哪怕是一点点。
糖要分三次加入蛋白打发，会打的更细腻。
打完最后低速打不要碰壁，使蛋白气泡大小均匀。

做戚风蛋糕鸡蛋下少了会影响吗

会的，可以以牛奶来代替，但不可太多，会不够香。
蛋少了，蛋糕会较干。

戚风蛋糕用蛋白稳定剂对人有害吗

稳定剂分天然和化学合成两类。天然的主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取，如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的有CMC-Na，藻酸丙二酯等。
大部分是可以参与人体代谢的，但是摄入太多容易引起代谢紊乱、腹泻、晕或引起慢性疾病还会造成胃酸分泌过多。

隔夜的蛋白液可能做戚风蛋糕了

最好密封冷藏过夜的，没有变质可以用来作戚风蛋糕。

六寸戚风蛋糕要放多少盐

盐是在打蛋白的时候放的，其实小半勺就够了，大概1-2克左右吧，我个人认为不放也可以，但是一定要放醋或者柠檬汁或者塔塔粉等酸性物质，因为蛋白是碱性的，增加酸性物质可以增强打发蛋白的稳定性。手写的，希望采用哦

戚风蛋糕出炉收宿与蛋白打得好不好有多大关系?

有很大可能是蛋白打发不足，也有可能是后期混合时消泡了，或者烤温不足

戚风蛋糕如果放泡打粉需要减鸡蛋多少

放多少泡打粉跟放鸡蛋没有多大影响，按照自己的口味调制就可以。

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