乌灵参炖鸡
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乌灵参炖鸡的基本资料。
乌灵参炖鸡的基本资料
乌灵参炖鸡（《民间方》）处方鸡1只 乌灵参100克 酒 姜 葱 盐各适量
制法1.乌灵参用温水浸泡4～8小时，洗净切片，放入鸡腹内。2.将鸡放入砂锅内，清水淹过鸡体，放入酒、姜、葱适量，旺火烧开后，改文火清炖，待鸡熟后，加盐少许即成。
功能主治补气健脾，养心安神。适用于神经衰弱。
用法用量每日2次，食鸡肉，饮汤。
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在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌
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烹调荤菜离不开生姜。炖鸡、鸭、鱼、肉时，应将姜块或姜片放入，一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时，可将生姜剁成末与糖、醋对汁后使用；吃清蒸蟹、蚶时，用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸食；冷冻的肉类、
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烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有： （1）混煮。炖鸡、鸭、肉时，将姜块、姜片放入，肉味醇香。 （2）对汁。做甜酸味道的菜时，将姜剁成姜末，与糖醋对汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、晾拌菜时用，可产生特殊
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