为什么说生吃、半生吃、腌吃海产贝壳类易感染霍乱?
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贝壳类、甲壳类海产品营养丰富,每为人们所喜爱,沿海居民有生吃、半生吃或生腌吃的习惯,前二者往往还加些酱油、醋、葱、蒜,使滋味更为鲜美,后者则易于保存。在霍乱流行区,水域污染严重,贝壳类既有体外被污染,更有把细菌作为食物来源,富集体内的作用。据实验,加酱油、醋、葱、蒜等调料不仅不能杀死病菌,而且病菌仍能大量繁殖。另外,霍乱弧菌在3%盐环境适于生存繁殖,用少量盐腌制,存放多日正起着增菌的作用。据流行病学调查,许多霍乱患者都有用这类方法吃海产品的情况,因而这些吃法成为感染霍乱的重要危险因素。
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