纸包鸡的由来

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纸包鸡是广西梧州的一道名菜,至今已有近80年的历史,系梧州“同园酒家”厨师崔树根首创。此菜式以嘴黄、脚黄、毛黄的“三黄鸡”为原料,尤以广西贺县信都鸡最为上乘。所用的调味有生抽、胡椒粉、桂末、双蒸酒、姜汁、葱、白糖。一只光鸡去其头、颈、脚之后,用调料将鸡腌好后,分成12份,再用福建长汀或广东南雄所产玉扣纸包好(玉扣纸包鸡前要过油镬,使其变硬变腻,不易溶烂),用上等花生油起镬,文武火适度,炸至纸皮彭胀,色泽呈焦黄色后上碟,再用筷子把纸慢慢扒开,此时鸡香扑鼻,入口确是鲜美异常。

  相传,有一年,因西江河水上涨,时值六月炎夏,原定运往广东的两船鸡受阻,有发生鸡瘟的可能。货主为免受损失,请厨师设法帮忙,才制作出纸包鸡。这道新菜面市后,招揽不少生意。民国初年,旧桂系军阀陆荣廷曾在梧州以纸包鸡宴客。据史料记载,1931年,孙科在南京举行宴会,冯玉祥夹了一件纸包鸡进口,嚼了许久难以下咽,孙科发觉告知他要解开外面的纸包,冯才恍然大悟。有一年,广东名厨师到香港举办名菜介绍,香港有位姓卢的女士以此菜式夺得中式名菜烹饪比赛的冠军。历来到梧州的人,把吃不到梧州纸包鸡作为憾事。

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