酿菜的由来
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篇首语：恢弘志士之气，不宜妄自菲薄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了酿菜的由来相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
所谓“酿菜”，就是将一种或几种原料，填入另一原料中间而加以烹制的一种方法。如“蟹酿橙”、“莲房鱼包”等，就是历史上著名的酿菜。其风味之佳美，构思之巧妙，足以显示出我国劳动人民的智慧。见于记载的，我国早在周代，就已有类似“酿菜”的烹制方法。如号称“八珍”之一的“炮豚”，是把枣子酿入乳猪腹中，经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。但这里面的枣子是不吃的，只用来增加猪肉的美味。北魏贾思勰的《齐民要术》中有“胡炮肉”，是取一岁左右的肥白羊肉，与羊油一起切碎后，加豆豉、盐、葱白、花椒、胡椒等拌匀，塞入翻过来的羊肚中，缝好，投入灰火中烤。据说其味“香美异常”。唐代有“乳酿鱼”，见于《韦巨源食单》，可惜语焉不详，不知道是怎么做的。
“蟹酿橙”和“莲房鱼包”都见于宋代林洪所撰的《山家清供》。前者用黄熟而大的橙子，在截顶剜瓢后，留少许橙汁在里面，实以蟹膏，再把顶带枝盖上，放入小甑，用酒、醋、水蒸熟，再用醋、盐佐食。其味“香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”后者则用同样的方法，将鳜（佳）鱼切块加酒、酱、香料，菜虽含一定量的亚硝酸盐。但其量在标准允许范围，加之泡菜的原料——蔬菜本身含有一些能分解亚硝酸的酸类和维生素C。有人认为，泡菜制作如合理不致有害健康。
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东风菜（别名盘龙草、山蛤芦、土苍术、白云草），辛、甘，寒。清热解毒，祛风止痛。用于毒蛇咬伤，风湿性关节炎，跌打损伤，感冒头痛，目赤肿痛，咽喉肿痛；外用治疮疖，毒蛇咬伤。本文介绍了含有东风菜的处方2个。
龙爪菜（别名蕨菜、锯菜、饭蕨、苦蕨），微涩；甘；凉，清热解毒；祛风除湿；利水通淋；驱虫。主热毒疮疡；烫伤；脱肛；风湿痹痛；小便淋痛；诸虫症，本文介绍了含有龙爪菜的处方1个。处方1、春蕨散处方新生蕨菜不
金刀菜（别名珍珠风、臭常山、万年青、老鸦饭、金刀柴），酸涩；温，止痛；止血。主吐血；偏头痛；跌打肿痛；外伤出血，本文介绍了含有金刀菜的处方3个。处方1、黑须仙丹别名黑发仙丹处方熟地1斤，万年青3片（小
漏斗菜[别名血见愁（《东北药植志》）]，《黑龙江中药》：通经活血，治月经不调，妇女血病。本文介绍了含有漏斗菜的处方8个。处方1、便血丸处方血见愁1两，卷柏灰1两，乌梅灰2两，地榆灰2两，莲房灰2两，荷
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粉条儿菜（别名肺筋草、小肺筋草[四川]、金线吊白米、蛆儿草、蛆芽草），甘，平。润肺止咳，养心安神，消积驱蛔。用于支气管炎，百日咳，神经功能症，小儿疳积，蛔虫病，腮腺炎。本文介绍了含有粉条儿菜的处方2个
角叉菜（别名鹿角菜），甘；咸；寒，清热解毒；和胃通便。主咽喉肿痛；跌打损伤；感冒寒热；痄腮；胃脘疼痛；肠燥便秘，本文介绍了含有角叉菜的处方1个。处方1、复肾散处方广狗肾2具，海马50g，鹿肾1对，土茯
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大铜钱菜，性温，味辛微苦。镇痛，清热，利湿。本文介绍了含有大铜钱菜的处方1个。处方1、咳嗽散处方苏子2两，枇杷叶3两，杜耳风2两，五皮半2两，鹿衔草3两，蛇衔草3两，瓜子草3两，铜钱草2两，肺筋草2两