为什么胆囊炎和胆结石患者不能食用含脂肪类食物？
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胆道疾病的发作常发生在饱餐（尤其是油腻食物）后的晚上或清晨，这是因为消化脂肪需要大量的胆汁，而胆囊炎患者由于胆囊的炎症及胆内结石的存在，在胆囊急速收缩时会产生疼痛，如遇结石梗阻，则绞痛更为剧烈，并伴有恶心、呕吐。慢性胆囊炎患者在过食脂肪后，会出现隐痛，并有消化不良的表现，如嗳气、腹胀、厌食油腻等症。所以本病患者每日脂肪量应限制在40～50克之间，应禁食肥肉、油炸鸡蛋、猪油、黄油、奶油等，最好食用植物油。
相关参考
胆固醇的代谢需要肝脏进行大量的工作，如代谢不完全，又成为结石的重要原料。有研究证明，胆结石的主要成分90％～99％系胆固醇构成，所以限制胆固醇含量多的食物可调整胆固醇代谢障碍，防止结石形成。含胆固醇高
醋、杨梅、山楂、柠檬等酸性食物可刺激胃及十二指肠分泌胆囊素，从而引起胆囊收缩，诱发胆绞痛。
过烫的食物或汤水，过冷的食物如冰激凌、冰镇饮料、冰咖啡以及刚从冰箱中取出的食物，食入后会导致胆道括约肌的痉挛，从而引起胆囊区的隐痛或绞痛。因此胆囊病患者应禁食过冷过热的食物。
辛辣刺激性食物如酒、茶、咖啡、辣椒、芥末、胡椒、花椒等均可引起胃和十二指肠分泌物增多，使缩胆囊素增加，导致胆道、括约肌痉挛，胆汁排出受阻而诱发胆绞痛，所以应禁食上述食品。
一忌高糖、高胆固醇、高脂肪食物。这类食物包括猪肉、猪油、奶油、黄油、动物内脏及蚶肉、蟹黄、螃蟹、松花蛋、咸鸭蛋、鸡蛋黄等。过食这类食物不但可形成结石，还可诱发胆道疾病的发作。这是因为消化脂肪需要大量的
因糖可刺激胰岛β—细胞分泌胰岛素，胰岛素可使胆固醇增加，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，促进胆结石形成。
尿路结石患者如果吃糖过多，使尿中的钙、草酸及尿液的酸度均增加。钙与草酸钙在酸性尿液中极易沉淀为结石，或使已存在的结石增大。因此，尿路结石患者在食用含钙质丰富的食物时，更应忌糖。
花生含有大量脂肪，需胆汁去消化。胆囊切除或胆囊炎患者，贮存胆汁的动能丧失或减弱，如食用花生，没有大量的胆汁帮助消化，常可引起消化不良。另外，由于没有胆汁贮藏，必然会增加肝脏分泌胆汁的负担，日久天长，将
肝炎患者不宜多吃高脂肪和高胆固醇食物。因为高脂肪可使肝中脂肪堆积形成脂肪肝。同时对于含胆固醇较高的鱼子、蛋黄、猪肝、猪脑等应限制食用。
慢性胆囊炎吃什么食物好慢性胆囊炎的饮食，应根据病情给予低脂肪，低胆固醇的半流质食物，或低脂肪低胆固醇的软食。忌食用含胆固醇较高的食物，如蛋黄、脑、肝、肾及鱼子等，因鱼油中含大量多烯酸，能降低血中胆固醇