为什么冷冻鲜鱼不好?

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篇首语:心静可以生慧,行善方能得福。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么冷冻鲜鱼不好?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

有些人为方便,一次多买些鲜鱼,放在冰箱里冷冻起来,认为这样鱼既能保鲜持久,又卫生,其实不然。

  因为,冷冻的鲜鱼中含有可以导致胃癌的物质。其原因是冷冻并不能终止鱼的变质过程。

  鲜鱼在冷冻过程中,仍然会产生一种叫胺的化学物质。

  胺是随着鲜鱼变质而产生的一种有机化合物。

  这种有机化合物一般对人体的影响不大,可以随尿液排出体外。但是,人体如果一次摄入胺的量过多,它就会与胃中的含氨物质结合形成一种具有高度危险性的致癌化合物,使人罹患胃癌。

  所以,买回的鲜鱼,不宜直接放入冰箱冷冻。如果一时吃不完,可煮熟后再冷藏,因为加热到80℃时,鱼就不会再产生胺了。

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如何烹调冻鱼

鲜鱼经过冷冻,失去了原有的鲜味。可采取以下办法弥补:烹调时,在汤汁中放一些鲜牛奶,这样鱼的味道可以接近鲜鱼。也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻,使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固。在烧鱼时,再加入少许米醋或

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暴腌、风干延缓鲜鱼变质

把鲜鱼用盐擦遍全身,以盐腌防腐,腌得越透,保存的时间越长。或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把鱼吹干,切忌暴晒。这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质,只是味道会稍差一些。

夏天鲜鱼怎样保鲜

除用湿纸贴鱼眼外,还可以用下列方法保鲜:  (1)在活鱼嘴里灌几滴白酒,然后把鱼放进水盆里养着,在盆上盖一层能透气的东西,放在阴凉黑暗处,鱼可以活较长一段时间。  (2)把鲜鱼放在88℃左右的热水中,

用醋酸钠保存鲜鱼好

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鲜鱼食用的最佳时间是多少?

活杀鱼立即下锅烹煮,并非食用的理想时间,鱼死后,由僵硬开始软化而失去弹性(宰杀后2-3小时),才是最佳食用时间。