为什么螃蟹宜蒸不宜煮?
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篇首语:早晨要撒你种,晚上也不要歇你手。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么螃蟹宜蒸不宜煮?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
螃蟹味道鲜美,肉质细嫩,但螃蟹不宜用水煮熟,水煮可使蟹中呈味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中,失去蟹的鲜嫩风味和营养成分。
尤其是海蟹生活在海底,以小虾和其他海洋微生物等为食,鳃中存有不少污泥,杂质,寄生虫等,如用水煮,它们会随水进入蟹的腹腔,影响风味和卫生。
螃蟹采用蒸法为好,因为蒸比水煮温度高,因而熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足;同时可杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体肠胃内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美;蒸蟹时无需翻动,可保持形态完整,干爽利落,含水分少,色泽红润明亮。
另外,应将蟹捆扎好,防止在蒸制过程中乱动,杜绝蟹黄外泄。
螃蟹应注意吃新鲜活的,死螃蟹一定不能吃,因为螃蟹营养丰富,加上鳃、胃肠道中含有大量的微生物和寄生虫,在一定的条件下会大量繁殖并产生毒素,所以螃蟹一定要吃活的!为什么说鱼类是长寿食品?
鱼类是营养平衡的最优食品。其蛋白质质量最佳,含有人体所需的各种氨基酸,蛋白质生理价值高达83%。
特别是人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸含量很高,因而具有很高的营养价值。
鱼类肉质中,水分含量较多,脂肪含量较少,组织细嫩,比畜、禽类更易消化。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,尤其是海鱼、不饱和脂肪酸高达70%~80%,且多为长链多不饱和脂肪酸(DHA、EPA)。具有降低血脂、防止血栓形成的作用,对于预防动脉硬化、冠心病十分有益。
鱼类所含维生素A、维生素D和矿物质的量比畜肉多,是钙、碘的良好食物来源。
不论是儿童,还是老年人;不论是健康人,还是体弱多病者,鱼类均是较好的优质食品。摄入大量鱼类的居民,大多寿命较长。所以,鱼类是长寿食品。
相关参考
螃蟹性大凉,民间视之为诱发病气的“大发”食物。在《本草衍义》中指出:“此物极动风,体有风疾人,不可食。”
螃蟹性寒,是属于诱发病气的发物,淋巴结核患者应忌食。如宋代医家说:“此物极动风,体有风疾人,不可食。”
冷食指夏季冷饮如冰水、冰棍、冰激凌等,寒凉之物,易使肠胃温度降低,与蟹同食必致腹泻。所以食蟹后不宜饮冰水或食冰棍等冷食。
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
血栓闭塞性脉管炎大多为风寒之邪侵袭、寒凝血脉所致,而螃蟹性寒,易伤阳气,患者食之易加重病情。
从食物药性上看,花生仁性味甘平,且脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻,所以蟹与花生仁不宜同时进食,对于肠胃虚弱的人来说,更应加倍注意。
红薯是含淀粉较多的食物,吃了以后会使胃里产生大量胃酸,而柿子则含有较多的鞣质和果胶,胃酸和鞣质、果胶相遇,会发生凝聚作用,形成难溶性的硬块——胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适,在的胃柿石因排不出,刺激
(1)不宜食用死螃蟹 (2)不应食用生蟹 (3)不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器 (4)不宜食用隔夜的剩蟹 (5)不宜与柿子同时食用 (6)服用东莨菪碱药物时不宜食用 (7)寒凝血瘀性疾
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