为什么不宜用热水发木耳?

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篇首语:每个牛逼的人,都有一段苦逼的坚持。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么不宜用热水发木耳?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

怎样发制木耳呢?一般家庭大多是用热水泡发,觉得涨得快,便于急用,其实这种方法并不好。

  因为木耳是一种菌类植物,生长时含有大量水分,干燥后变成鞣质,在发制时,用凉水浸泡,是一种渐渐地浸透作用,可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳,每公斤可出3.5公斤~4.5公斤,且脆嫩、吃起来爽口,也便于存放;热水发木耳,每公斤只能出2.5公斤~3.5公斤,且口感绵软发粘,不易保存。

  如果不是急需使用,一般提前3~4小时,用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中,这样发制的木耳,一定会使你满意。

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