为什么在烹调蔬菜时要急火快炒,缩短烹调和放置时间?
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蔬菜中的维生素和矿物质都有一些易溶于水(如各种水溶性维生素),有些维生素还容易被氧化,遇热或放置时间过长会受到较大的损失。如蔬菜中的维生素C在加热过程中容易被破坏,所以炒菜时间不宜过长。根据这一特点,建议在炒菜时宜用急火快炒,缩短烹调时间。
另外,因为有些营养素容易被氧化,所以应尽量缩短蔬菜的放置时间,即从蔬菜的收割或采购到食入这个时间应尽量缩短,时间越短营养素损失就越少,做到快加工处理,快烹调,快快食入。
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为什么要急火快炒少油炸一般我们炒菜都是急火快炒。油温高炒出来的菜味道比较好。如果中间添油,可能会影响菜的口感,另外,等着油热的时间菜会不会糊呢。还是尽量考虑好一次放够吧。多做两次就有经验了为什么要油炸
日常生活中,一些含粗纤维较多的蔬菜如芹菜、竹笋、豇豆、金针菇、荠菜等,它们表现出口感粗硬。在对此类蔬菜进行烹调时少量加一些碱,可改变此类蔬菜的质地,即口感由粗硬转化为软烂,既省了时间又省了火力,且对于
蔬菜不仅成为人们可口的绿色食品,而且也是补充人们身体必需营养的好帮手,如果烹调不当,也会使蔬菜原有营养成分受到很大损失。蔬菜中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和尼克酸等等,均属
食物在烹调时,需要进行清洗、加热等过程,如果方法不当,就会使营养素丢失或遭到破坏,因此应注意烹调方法。 蔬菜中富含维生素C及矿物质,储存时间过长会失去其中的维生素。烹调时,要先洗后切,菠菜、空心菜等
维生素C对氧很敏感,铜有促进维生素C氧化的作用,所以烹调蔬菜时,应避免使用铜锅。
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火候是烹制菜肴的关键。如果火候掌握不好,尽管是上等原料,烹制出来的菜还是达不到色、香、味、形、质俱佳的要求。 火候是指在烹制过程中使用火力的大小和时间的长短。 一般将火力分为旺火、慢火、微火三种。
现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。 先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧