为什么炖鸡汤不应先加盐？
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篇首语：丈夫志四海，万里犹比邻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么炖鸡汤不应先加盐？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
食盐是一种电解质，分子量较水分大。施于汤内溶解后，会提高汤汁电位差。而使鸡汤因加热热度增高，分解速度加快，这种作用的结果会使鸡肉中所含的醇、酚、醛、酯等香味复合体分解蒸发。
水溶性营养素，不饱和脂肪酸，肌凝蛋白和维生素B1、B2等过分加热破坏损失。鲜味物质，如肌苷肽等被分解。不仅使鸡汤鲜香味质量降低，而且营养价值也相应下降。
炖制鸡汤正确的用盐方法是，将鸡汤炖好后降温至80～90℃时，加适量盐搅匀。或食用前适量加盐调味，其他炖制肉汤类也应如此。
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众所周知，鸡肉熬汤，就其本味已够鲜美。所以制汤时我们以突出其本味为原则，所加入的调料，也是辅助作用，不可掩盖其本味。所以我们做鸡汤时不应再加入花椒、大料等浓香味的调料。 因为所有调料的作用均是为了除
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一、氨氮测试说明测试：先用池水冲洗取样管两次，取水样至刻度（若水样需过滤，应先加几滴稀酸）。往管中加试剂（1）10滴，盖上瓶塞摇匀，打开瓶塞再加试剂（2）10滴，盖上瓶塞摇匀放置5分钟与标准色卡自上而
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1、启动前进行仔细检查。要检查有无润滑油和燃油；检查变速杆是否置于空挡位置；检查有无冷却水，严禁无冷却水启动。2、冬季启动前，不准用明火烘烤机体；严冬季节启动前应先加70℃左右温水预热，不能加大量的沸
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