为什么炒鸡蛋不宜放味精？
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很多人在炒鸡蛋时喜欢放点味精，以增加鸡蛋的鲜味，其实，炒鸡蛋味精，恰恰破坏了鸡蛋的天然鲜味。
因为，鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋时放入味精，不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味，并不能增加鲜味。因此，炒鸡蛋不宜放味精。
相关参考
鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠。如在炒鸡蛋时放味精，就会影响鸡蛋的自然鲜味，吃起来口感不良；同时鲜味的重复也是一种浪费。因此，炒鸡蛋不必加味精。
味精能使菜肴味道鲜美。但用得不得法，也会带来害处。 因此必须正确使用味精。 （1）不要每菜必用。炒鸡蛋、炒鳝鱼等，就不必放味精。 否则会抑制这些食物本身的鲜味。 （2）要控制用量。如放得太多，
一般说来，炒菜停火后，加入少量味精，稍加搅拌出锅，可提高菜肴的鲜味。但使用味精温度不能过高，时间不宜过长，也不能是菜就添加味精，特别是酸性或碱性食品中均不宜添加味精。 因为在碱性条件下，由于发生消旋
不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒
（1）不宜食用生鸡蛋 （2）食用加热时间不宜过长 （3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用 （4）不宜多食 （5）保存鸡蛋时不宜横放 （6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗 （7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却 （8）
鸡蛋含有丰富的蛋白质，若和含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。 鸡蛋的最佳搭配 鸡蛋＋菠菜 鸡蛋＋韭菜 鸡蛋＋海鲜 鸡蛋＋南瓜花
鸡蛋不宜与鲤鱼共食，怀孕妇女对此更应特别注意。早在《本草纲目》中就有记载：“妊妇以鸡子鲤鱼同食，令儿生疮。”鸡蛋与鲤鱼配食，生活中不太多见，因为鱼类有腥气，与鸡蛋同烧易生异味。
鸡蛋脏了用清水冲洗是不妥当的。为什么呢？因为，鸡蛋壳外面有一层“白霜”，能够封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发。若用水冲洗鸡蛋，可以使“白霜”脱落，容易引起鸡蛋变质。 因此
烹调鸡蛋如在铝制品内搅打，会使蛋白变灰色，蛋黄变绿色。所以，搅拌鸡蛋，应用陶瓷或搪瓷器皿为宜。
鸡蛋煮着吃，能较多的保质其营养成分，但煮的时间不宜过长。 因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收作用