为什么说“安全制备食品十原则”非常重要？

Posted 2022-10-13 食品

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“安全制备食品十原则”包括以下内容：

　　1. 选择经过安全处理的食品。许多食品诸如各类水果、蔬菜等，其自然状态是最佳的，人们应尽量选择新鲜的食品，这不仅能保障食品卫生，也能保障提供充足的营养。然而，有些食品未经处理是不安全的，如你会购买消毒过的牛奶而不买生牛奶。经过处理的食品可以提高安全性和保质期。

　　2. 彻底加热食品。许多生的食物，绝大多数的肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。彻底加热的食品其所有部位的温度必须达到70℃以上。炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还是生的，应回炉至完全炖熟为止。

　　3. 立即吃掉做熟的食品。烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。食品出锅后立即吃掉不仅能确保食品安全，也能减少食品中某些营养素的损失。

　　4. 妥善贮存熟食物。当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。引起食物中毒的一个常见原因是把大量热食品存放在冰箱里，超过了冰箱的负荷所致。食物中心温度不能很快地降下来，在中心温度较长时间保持在10℃以上时，致病菌会很快大量生长繁殖达到中毒量。此外，婴幼儿的熟食品不应贮存，应当餐吃掉或处理掉。

　　5. 再加热食品应彻底。微生物在贮存时也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们，再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。

　　6. 避免熟食物与生食物接触。经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就可被污染。这种交叉污染又可能是直接的，即当生的家禽畜肉接触熟食物时即可发生。有时，交叉污染还可能是隐蔽的，如：先处理生鸡，然后再用未经清洗消毒的同一案板和刀具切熟食品。这样就产生了食物中毒的潜在危险。

　　7. 反复洗手。当你开始食品加工前和每次间隙之后，必须把手洗净，尤其是上厕所后。当你收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后方可开始处理其他食品。假如你的手受伤，必须包上绷带并戴上专用手套，然后才能开始加工食品。此外，家养的宠物如狗、鸟、尤其是鱼常常携带致病菌，要避免通过你的手污染食品。

　　8. 必须精心保持所有表面的清洁。由于食品极易受污染，所有用来制备食品的用具的表面都必须保持绝对干净。任何食品的残渣，碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库。接触餐具和厨房用具的抹布应该每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。用来清洁地面的墩布也应该经常清洗。

　　9. 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。多种动物常常携带引起食物中毒的病原微生物。最好的保护方法是将食物贮藏于密闭的容器里。

　　10. 使用净水。净水对于制备食品与饮用同样重要。若水质不保险的话，应将水煮沸后再用。要特别注意婴儿食品的用水。

　　上述十原则对于安全制备食品非常重要，只要我们严格按上述要求去做，就可以消除食品的潜在危害，杜绝食物中毒的发生。