为什么说杀菌不彻底是罐头存在的主要卫生问题？为什么有的罐头容易变黑？
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篇首语：百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么说杀菌不彻底是罐头存在的主要卫生问题？为什么有的罐头容易变黑？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
由于杀菌过程控制不严或是原料或半成品在杀菌前严重污染，即使温度时间足够也不一定能达到杀灭的目的。由于芽孢菌在自然界广泛存在，在原辅材料中，甚至甜菜糖、蔗糖中都分离到平酸菌。因此，不能错误地认为罐头食品通过高温杀菌就保险了，而要全面地加强各生产环节的卫生管理工作。
有的罐头内容物容易变黑，除化学因素（硫化铁）形成黑变外，同时还包含了细菌因素。日本对生产上出现的黑变、胀罐进行细菌培养，分离出6个菌株，均属致黑梭状芽孢杆菌，能在121℃杀菌条件下残留耐热孢子，孢子在常温下不发育，需经37～55℃培养10天。此菌能使血清蛋白在不加热的情况下直接分解变黑，有的能同时分解含硫氨基酸产生H2S，是一些含血清蛋白的海产罐头（如赤贝罐头）变黑或产生HS（含量可>200毫克％）的2原因。
相关参考
影响罐头真空度大小的因素主要有密封温度、罐内顶隙大小、内容物含气量、杀菌温度及外界气温、气压等，概括如下：（1）罐头顶隙：顶隙即罐头顶部的空隙，实际上是罐头内容物与盖子之间的空隙。同样的密封温度，顶隙
红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方
红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方
红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中的红烧工艺。将鱼块先盐渍，后油炸，再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带
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罐头搁置的时间过久，超过食物保管期，或因制作时灭菌不彻底，或是铁皮漏气等原因，罐头内的细菌就可能大量生长繁殖，如果吃了这些带菌的罐头就会发生中毒。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者可有视
食用菌罐头工艺流程：原料验收→护色装运→漂洗→预煮（漂烫）→冷却→修整、分级→装罐、注汁→排气密封→杀菌→冷却→质量检验→包装、贮存。
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工艺流程原料验收→原料处理→煮制汤汁→装罐→封口→杀菌→包装→成品。操作要点1．原料验收： 1.1鱼翅：采用产于广东汕头的干品勾翅。 1.2鸡胸肉、鸡壳、瑶柱、火腿肉、生姜、白酒、深色酱油等均为市
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