为什么说淘米(洗米)、烹调有学问？
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篇首语：天才不是别的，而是辛劳和勤奋。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么说淘米(洗米)、烹调有学问？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
米类在烹饪前，一般需要淘洗，淘洗可使营养素损失。
实验表明大米经过一般淘洗，维生素B1损失率达40％～60％，维生素B2和尼克酸损失为23％～25％，碳水化合物为2％。洗的次数越多，洗的水温越高，以及在水中浸泡的时间越长、营养素的损失就越严重。
因此，洗米时应根据米的清洁程度适当清洗，不要用开水冲洗或用热水烫洗，更不要用手搓洗。正确的方法是：用少量的水利用饭勺搅拌几次，再换水，共洗二次即可，尤其城市购买的袋装米，一般都比较干净。
米类以煮蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤损失的营养素最大，一般捞米饭可损失67％的维生素B1，50％的维生素B2和76％的尼克酸，同时还可使部分矿物质损失掉。因此应戒除捞饭弃米汤的不良习惯。
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首先，需鉴定大米米质的新与陈，霉变米不允许食用。从营养学上来分析：大米除去糠皮部分后将糊粉层裸露于外，主要含维生素和蛋白质，其中维生素B1在大米中主要存在于米粒的外皮和胚芽中，极易溶于水，所以在淘米时
目前国际上规定免洗米的洁净度应小于百万分之一，数值越小，洁净度就越高。我国目前的生产工艺还远远达不到国际通行的大米免洗标准要求，因此，国内生产加工的大米，还没有完全符合国际标准洁净度的免淘米。所以，百
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面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同，营养素的损失程度也不同。 一般蒸馒头、包子和烙饼时，营养素的损失较少；捞面条的营养素损失较多，大量的营养素会随面汤丢弃而损失。 一般可损
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洗米废水主要来自传统的制酒过程中大米经淘洗而产生的，污染物浓度较高，沉淀性能不好，水质稳定性差。洗米废水为可生化性较强的有机废水。洗米废水中含有许多淀粉等多糖类污浊物质,悬浮物SS、生物耗氧量BODc
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1 概况 桂林市全州县某酒厂地处全州市湘江边上。工厂以生产湘山系列白酒为主，其主要的污水为生产过程中的洗米废水。生产中排放废水20t／d，具体指标见表1。生产废水经处理后要求达到《污水综合