为什么冷冻肉类在烹调前应彻底化冻？
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冷却可使多种微生物的繁殖速度减慢，有的甚至停止。一般情况下，食物应冷却到10℃以下，如温度更低则更好。即使在冷藏温度下，易腐败的食物也不应储藏过久。应注意，在烹调前，冷冻肉类应彻底化冻。如果有的部分没有完全化冻，在烹调时较厚部分中所达到的温度可能不足以杀死一切微生物，造成潜在危害。
另一个要注意的是肉类化冻时滴下的液体都应倒掉，如果冰箱隔板，桌面等表面被污染，则应彻底清洗，因为滴下的这种液体中可能含有致病微生物。
相关参考
一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，往往会使肉块缩小、肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，在炖肉或烧鲜鱼时，待肉或鱼将煮熟时放盐为好
·红烧、清炖时维生素损失最多，水溶性维生素和矿物质溶于汤内。 ·蒸和煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，水溶性维生素及矿物质可溶于水中。 ·炒肉使动物性食物的营养素损失最少。 ·炸食
肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如：蛋白质，在炸的过程中损失可达8～12％，煮和焖则损耗较少。维生素Ｂ，在炸的过程中损失45％，煮为42％，焖
烹调荤菜离不开生姜。炖鸡、鸭、鱼、肉时，应将姜块或姜片放入，一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时，可将生姜剁成末与糖、醋对汁后使用；吃清蒸蟹、蚶时，用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸食；冷冻的肉类、
在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌物质。 ·动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。 ·高温加热或油炸食品，可
冬季，市场上时常出售冷冻的羊肉块，羊肉冻得又干又硬，原有的水分相应减少。这样的肉，如果处理不当，会影响菜肴的质量。 （1）用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干。 （2）放在室内慢慢化冻。可反
放在冰箱冷冻室内的肉，吃用时，不少人的习惯做法是取出后即置于室温下解冻，有的人更是心急火燎地用热水泡洗，立即烹调。这是一种十分错误的做法。肉类快速解冻后，常会生成一种称为丙醛的物质，这是一种致癌物。有
肉类冷冻贮藏时要速冻，因为肉类在速冻过程中，其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰，成为肉纤维及细胞间的结晶体，不致流出来，所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。 然而，速冻肉烹制前，必须缓缓解冻，才可保存鲜
“预冷肉”和“冷冻肉”、“热鲜肉”有何区别？预冷肉有何优点？
其中肉类产品采用了国际上最先进的“预冷”技术处理，从而最大限度上保障了顾客的健康。“预冷肉”它有别于“冷冻肉”和“热鲜肉”。首先，他们同样都按照国家的有关规定进行了严格的宰前和宰后检验，然后“热鲜肉”
烹调充分的食物不会传染流感病毒。因为流感病毒在通常的烹调温度下会失去活性，食物各部位均达70℃，滚烫而没有红色带血部分之后再食用。经过正确加工与烹调的肉类是安全的，但不应食用患病及病死的禽类和畜肉，而