为什么说豆芽过长营养差？
Posted 绿豆芽
篇首语：没有激流就称不上勇进，没有山峰则谈不上攀登。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么说豆芽过长营养差？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
绿豆芽和黄豆芽在发芽过程中，其中部分蛋白质会转化成天门冬氨酸和维生素C，易被人体吸收利用，因而营养丰富和美味可口。
但豆芽长得过长，它的蛋白质、淀粉和脂肪等物质就会大量消耗和破坏。
超过10厘米时绿豆芽营养素就损失20％左右，黄豆芽损失10％左右，豆芽越长营养越差。一般认为，豆芽3～6厘米长为好。
相关参考
一般豆类富含蛋白质、脂肪等，在种子萌芽过程中，即可生成一些新的营养素，但同时也降低了某些原有的营养成分，尤其维生素是极不稳定的。所以食用豆芽菜要抓住在营养上既产生了新的成分，同时又未大量损失原来营养成
豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B2、维生素B6及其他营养成分，烹饪时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，豆芽含水分较多，在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋，
豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。炒时如放点醋，可使豆芽既能断生，又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，能使豆芽增强脆度。同时，豆芽含有较丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2及其他营养成分，烹炒时易
豆芽菜中含有丰富的综合性矿物质、氨基酸和大量的维生素等。据测定，每100g黄豆芽中含维生素B1为0.17mg，维生素C为4mg；绿豆芽的含量依次分别为：0.07及6mg。 豆芽菜不仅营养丰富，而且有
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说起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起绿豆芽、黄豆芽，甚至香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，则是我们非常熟悉的蔬菜。这些芽菜由于口感鲜嫩、营养丰富，近年越来越受到人们的欢迎
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