为什么说禽畜肉类及鱼类食品的烹调有学问？
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篇首语：树老根子深，人老骨头硬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么说禽畜肉类及鱼类食品的烹调有学问？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
·红烧、清炖时维生素损失最多，水溶性维生素和矿物质溶于汤内。
·蒸和煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，水溶性维生素及矿物质可溶于水中。
·炒肉使动物性食物的营养素损失最少。
·炸食品可严重损坏维生素，可在所炸食品的表面挂糊，避免食物直接与油接触。
相关参考
米类在烹饪前，一般需要淘洗，淘洗可使营养素损失。 实验表明大米经过一般淘洗，维生素B1损失率达40％～60％，维生素B2和尼克酸损失为23％～25％，碳水化合物为2％。洗的次数越多，洗的水温越高，以
动物肉中的瘦肉组织含有大量蛋白质，肉蛋白含有所有的必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量和比例很适于人体的需要，在人体的利用率很高，易于消化和吸收，所以是人类获得优质蛋白质的主要来源。 动物肉中的矿物质含
冷却可使多种微生物的繁殖速度减慢，有的甚至停止。一般情况下，食物应冷却到10℃以下，如温度更低则更好。即使在冷藏温度下，易腐败的食物也不应储藏过久。应注意，在烹调前，冷冻肉类应彻底化冻。如果有的部分没
一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，往往会使肉块缩小、肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，在炖肉或烧鲜鱼时，待肉或鱼将煮熟时放盐为好
肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法，其营养损失的程度也有所不同。如：蛋白质，在炸的过程中损失可达8～12％，煮和焖则损耗较少。维生素Ｂ，在炸的过程中损失45％，煮为42％，焖
此时期婴儿（宝宝）开始添加各种肉类制品，肝类含铁．维生素A及B均很丰富，超过其它动物食品，应注意选用；鱼肉质地细嫩，无结缔组织，容易消化，可及早添加；鸡、鸭肉也比较嫩，脂肪含量比…般猪肉低，易于消化，
某大型食品集团以肉类加工为主，是一家集生猪饲养、生猪屠宰加工、低温冷藏、熟食加工为一体的肉食品加工企业。企业总投资人民币20303万元，计划年屠宰加工200万头生猪，产生废水6000m3/d。生产废水
某大型食品集团以肉类加工为主，是一家集生猪饲养、生猪屠宰加工、低温冷藏、熟食加工为一体的肉食品加工企业。企业总投资人民币20303万元，计划年屠宰加工200万头生猪，产生废水6000m3/d。生产废水
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鱼类的营养价值很高，其中含量最多的成分当属水分，一般占52％～82％，由此决定了鱼类具有肉质鲜嫩、烹调时易成熟的特性。另外鱼类还有一种特殊的呈鲜物质为氧化三甲胺，它在海水鱼中的含量高于淡水鱼。但氧化三