为什么炒青菜不宜加醋？
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篇首语：鸟往明处飞，人往高处去。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么炒青菜不宜加醋？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
烧菜时加少许醋，有利于维生素的保存，但并不是所有的蔬菜都适宜，如青菜就例外。
因为青菜中的叶绿素在酸性的条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。所以，在烹调青菜时不宜加醋。
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熟猪肚方的基本资料，相关中药材2味。熟猪肚方的基本资料熟猪肚方（《仙拈集》卷二）处方木耳青菜猪肚功能主治治肠风下血。用法用量共煮食。或猪肚1个洗净，槐花炒为末，入肚内，扎两头。加醋，入砂锅内煮烂吃，或
豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B2、维生素B6及其他营养成分，烹饪时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，豆芽含水分较多，在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋，
烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价值大减。因为青菜中的味绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜
在炒黄瓜、莴笋等青菜时，可用盐先腌渍一下。将青菜洗净切好后，撒少许盐拌匀，腌几分钟，然后控去水分，再进行烹炒，便能保持菜质青鲜脆嫩。
炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破
胡萝卜 （1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜 （2）服用双氢克尿塞时不宜食用 （3）食用时不宜加醋太多 （4）未油炒者不宜食用 （5）食时咀嚼时间不宜过短 （6）不可红白萝卜同时食
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜 （2）服用双氢克尿塞时不宜食用 （3）食用时不宜加醋太多 （4）未油炒者不宜食用 （5）食时咀嚼时间不宜过短 （6）不可红白萝卜同时食用 （7
（1）食用皮蛋时宜加醋 （2）不宜多食松花蛋
在烧猪蹄时，稍加一点醋，能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值。因此，烧猪蹄放醋好。
白菜，古名青菜、菘菜，是我国资格最老的一种蔬菜，素有“百菜之王”的美誉，且营养丰富、价廉物美。人们对白菜的食用方法首先是剥去外帮，再烹调。近年来，随着蔬菜种植规模的扩大，不管南方或北方四季均有多种蔬菜