为什么半生不熟的四季豆不能吃?

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篇首语:少年安得长少年,海波尚变为桑田。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么半生不熟的四季豆不能吃?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

四季豆又名刀豆、芸豆。不少人认为四季豆炒得熟了不好吃,愿意吃不太熟的,爽脆好吃。殊不知,鲜四季豆中含皂甙和红血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食用生或半生不熟的四季豆,都易引起中毒,其表现为:恶心、呕吐、腹泻、无脓血的水样便等消化系统症状,以及头痛、头晕等神经系统病症。

  四季豆中的有毒物质易溶于水且不耐高温,煮熟后无毒。所以,四季豆应当炒熟后再食用,可不能贪图口味好而把毒素吃下去。

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鲜芸豆:又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆中。食生或半生不熟的都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温,熟透无毒。秋扁豆:特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量

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