黄豆芽的营养价值
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篇首语：运气不可能持续一辈子，能帮助你持续一辈子的东西只有你个人的能力。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了黄豆芽的营养价值相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。
相关参考
黄豆粉中缺乏人体某种必需氨基酸棗蛋氨酸。而芝麻中富含蛋氨酸。为此，可将黄豆粉与芝麻粉末混合，弥补黄豆粉中蛋氨酸的不足，从而大大提高黄豆粉的营养价值。 原料配方：炒黄豆粉21匙脱脂奶粉7.5匙砂糖
黄豆粉中缺乏人体某种必需氨基酸棗蛋氨酸。而芝麻中富含蛋氨酸。为此，可将黄豆粉与芝麻粉末混合，弥补黄豆粉中蛋氨酸的不足，从而大大提高黄豆粉的营养价值。 原料配方：炒黄豆粉21匙脱脂奶粉7.5匙砂糖
绿豆芽和黄豆芽在发芽过程中，其中部分蛋白质会转化成天门冬氨酸和维生素C，易被人体吸收利用，因而营养丰富和美味可口。 但豆芽长得过长，它的蛋白质、淀粉和脂肪等物质就会大量消耗和破坏。 超过10厘米时
一般豆类富含蛋白质、脂肪等，在种子萌芽过程中，即可生成一些新的营养素，但同时也降低了某些原有的营养成分，尤其维生素是极不稳定的。所以食用豆芽菜要抓住在营养上既产生了新的成分，同时又未大量损失原来营养成
说起芽菜，很多人都不太明白它指的是什么。但是，提起绿豆芽、黄豆芽，甚至香椿芽、花生芽、萝卜芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽等，则是我们非常熟悉的蔬菜。这些芽菜由于口感鲜嫩、营养丰富，近年越来越受到人们的欢迎
豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B2、维生素B6及其他营养成分，烹饪时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，豆芽含水分较多，在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋，
豆芽菜中含有丰富的综合性矿物质、氨基酸和大量的维生素等。据测定，每100g黄豆芽中含维生素B1为0.17mg，维生素C为4mg；绿豆芽的含量依次分别为：0.07及6mg。 豆芽菜不仅营养丰富，而且有
豆芽菜中含有丰富的综合性矿物质、氨基酸和大量的维生素等。据测定，每100g黄豆芽中含维生素B1为0.17mg，维生素C为4mg；绿豆芽的含量依次分别为：0.07及6mg。 豆芽菜不仅营养丰富，而且有
豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。炒时如放点醋，可使豆芽既能断生，又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，能使豆芽增强脆度。同时，豆芽含有较丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2及其他营养成分，烹炒时易
豆浆的营养价值非常高，它的蛋白质含量可与鲜牛奶媲美。但是豆浆必须充分煮熟后才喝，不能喝未煮熟的生豆浆，否则会发生中毒。这是因为制作豆浆的黄豆中含有一种叫皂素的大豆索和抗胰蛋白酶的有毒物质。这些有毒有害