蔬菜不能久存:

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篇首语:人不在大小,马不在高低。人往高处走,水往低处流。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了蔬菜不能久存:相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。

  蔬菜中硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒,给蔬菜施肥也没有错。问题在于人们往往大量地、单一地施用氮肥,这就超过了植物的需求量,或是在采收之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部合成营养物质,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中,成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。

  储存过久的蔬菜不仅产生有害物质,而且可造成营养素的损失。实验证明,在30℃的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此,在市场上采购应当挑选新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜,这些蔬菜均不可食用。

相关参考

蔬菜为什么不宜久存?

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏了一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合

为什么蜂蜜冒泡不宜久存?

新鲜蜂蜜,色正味美,如若蜂蜜的表面析出许多小的气泡,虽非绝对有毒,但已不能继续保存了。因为蜂蜜中含有葡萄糖,葡萄糖具有较强的吸水性。如果存放不当,蜂蜜的含水量就会逐渐增多,当含水量超过20%时,酵母菌

亚硝酸盐中毒怎样急救

蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸盐,在正常的情况下是不会引起中毒的,但在适当的条件下,如蔬菜经腌制后,如果腌制的时间太短,不超过7天,可把硝酸盐还原为亚硝酸盐;此外,青菜腐烂变质、煮熟的菜久留久存、锅内温

怎样久存花生油

将花生油、豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不变味,做菜用此油,味道也特别香。

为什么南瓜忌久存?

南瓜瓜瓤含糖量较高,保存时间久了会产生一种不易发现的化学变化,产生有毒物质,人吃后就会引起中毒,出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等症状。

酸性食物不宜用搪瓷容器久存

酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大。人们一般认为,酸性食物用搪瓷容器盛放,就不会产生腐蚀作用。其实,酸性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用。所以,酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过久。

为什么低度酒不宜久存?

“酒越陈越香”。这对白酒或黄酒相对说来有一定的道理。但对低度酒,如啤酒、葡萄酒来说就不是如此了。  因为白酒在贮存过程中,可使酒中的杂醇逐渐氧化,生成芳香酯,并使酒中的乙醛挥发。  同时,酒分子和水分

吃久存南瓜要防中毒

南瓜是一种封闭的球形或条形果实。里面有含糖量较高的瓜瓤,若保管不善,时间长了,瓜瓤就要进行无氧酵解,产生酒精。这种化学变化难以发现,吃后就会引起中毒,表现为头晕、瞌睡、全身疲软,严重的还会上吐下泻。因

为什么葡萄酒忌久存?

一般的酒,存放的时间越长,就越香醇,而葡萄酒则不然,它是在瓶装后,仍继续成熟变化的惟一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后,酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化,使酒逐渐成熟、老化

为什么不宜在冰箱内久存凉拌菜?

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱后再取食,其实,这样极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜温菌,喜欢在20—30℃的温热条件下生长,但大肠杆菌却可以在很低的温度,如在冰箱冷藏室内的温度下繁殖。这种病菌可引起