如何留住蔬菜中的维生素C?

Posted 维生素

篇首语:今天所做之事勿候明天,自己所做之事勿候他人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何留住蔬菜中的维生素C?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

  先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

  急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒,可减少维生素C的损失。

  淀粉勾芡:烹调中可加少量淀粉,淀粉中的?a href='http://www.baiven.com/baike/224/293594.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>入赘孰挠斜;の谻的作用。

  焯菜水要多:焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

  忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

相关参考

哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素?

洗菜要先洗后切;切菜要随切随炒,切忌切好后久置;烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。

合理烹调蔬菜营养多

蔬菜不仅成为人们可口的绿色食品,而且也是补充人们身体必需营养的好帮手,如果烹调不当,也会使蔬菜原有营养成分受到很大损失。蔬菜中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和尼克酸等等,均属

蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗?

胡萝卜中的维生素含量虽然丰富,但它含有一种可破坏维生素C的酵素,这种酵素加热时就会停止作用。但是,如果采用榨汁和磨烂方法,就会把蔬菜的食物纤维破坏,胡萝卜中酵素的活性化就会增加,从而会破坏蔬菜中的维生

蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗?

胡萝卜中的维生素含量虽然丰富,但它含有一种可破坏维生素C的酵素,这种酵素加热时就会停止作用。但是,如果采用榨汁和磨烂方法,就会把蔬菜的食物纤维破坏,胡萝卜中酵素的活性化就会增加,从而会破坏蔬菜中的维生

番茄的食用禁忌

(1)不宜与黄瓜同时食用;  因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分

为什么在烹调蔬菜时要急火快炒,缩短烹调和放置时间?

蔬菜中的维生素和矿物质都有一些易溶于水(如各种水溶性维生素),有些维生素还容易被氧化,遇热或放置时间过长会受到较大的损失。如蔬菜中的维生素C在加热过程中容易被破坏,所以炒菜时间不宜过长。根据这一特点,

植物常识 怎么区分蔬菜和水果?

  其实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上,蔬菜是泛指一株植物的不同部分;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素,以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富,它是人体维持生命和生长的主要营养

为什么铜锅不能烹调含维生素C的蔬菜?

维生素C对氧很敏感,铜有促进维生素C氧化的作用,所以烹调蔬菜时,应避免使用铜锅。

植物常识 含维生素C最多的蔬菜水果

  维生素C又叫抗坏血酸,是维持人体正常活动不可缺少的营养物质。它能使人筋骨强健,提高人体抵抗各种疾病的能力。  有些儿童吃饭的时候,专挑荤菜吃,素菜不沾边,这样日子久了,齿龈会出血,呼气有臭味,贫血

吃哪些蔬菜对银屑病患者有好处

我们可能都知道,银屑病患者在生活中的饮食对于疾病是有很大帮助作用的。但您有是否知道哪些蔬菜对于疾病会有所帮助呢?银屑病患者应该常吃哪些蔬菜:空心菜:含有蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C以及B1、B2