你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗?
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篇首语：只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗?相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7%。
乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白含量≥1%。
相关参考
酸奶是以牛奶和糖为原料，经乳酸菌发酵而生产的一种冷饮。这种饮料因富含蛋白质、维生素、无机元素等多种营养成分，更因其含有大量活体乳酸菌使酸奶具有较好的保健功效。但酸奶只宜冷饮不宜热饮。 乳酸菌的保健功
近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当大的市场空白。 四川省青神县翠微食品饮料厂从多年的乳制品生产实践中。成功地研制出了通过乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链
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1、通常分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料：活性乳酸菌饮料未经杀菌、灭菌处理，商业名词为活性乳；非活性乳酸菌饮料是经70～80℃处理，乳酸菌被钝化。 2、因加工处理方法不同分为酸乳型和果味型。
1、通常分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料：活性乳酸菌饮料未经杀菌、灭菌处理，商业名词为活性乳；非活性乳酸菌饮料是经70～80℃处理，乳酸菌被钝化。 2、因加工处理方法不同分为酸乳型和果味型。
酸奶系指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。由于它具有独特风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富，以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者
乳酸菌饮料产生沉淀的原因： ①乳蛋白中有80％为酪蛋白，其等电点为4.6，而饮料的pH为3.9~4.1，此时酪蛋白处于高度不稳定状态； ②加入果汁、酸味剂时，酸浓度过大，加酸时混合温度过高或加
乳酸菌饮料产生沉淀的原因： ①乳蛋白中有80％为酪蛋白，其等电点为4.6，而饮料的pH为3.9~4.1，此时酪蛋白处于高度不稳定状态； ②加入果汁、酸味剂时，酸浓度过大，加酸时混合温度过高或加
豌豆酸乳是以豌豆为原料经乳酸菌发酶而制成的形体似“酸奶”、无异味的一种新型饮料。 原料配方：乳香豆浆100%脱脂牛奶乳粉2%乳糖2.3%砂糖10% 工艺流程豌豆和玉米→浸泡→洗涤→水磨→过筛去
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