豆腐和鱼合吃好吗?
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自古以来,豆腐就作为食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能。
据测定,一般100克豆腐含钙量为140~160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
但是豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外,还别有风味。广东地区最常见的一道好菜豆腐炖鱼头,是先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖,熟时香气四溢,颜色鲜白,吃起来不油不腻,四季皆宜。
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鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼,最好和豆腐一起炖着吃。因为,鱼体内含有丰富的维生素D,豆腐则含有较多的钙。如果单吃豆腐,人体对钙就不能充分吸收,若将其与鱼一起烹食,借助鱼体内丰富的维生素D的作用,就可以使人体对钙
豆腐不仅含有较高的蛋白质,而且含有丰富的钙,是提倡人们多摄入的健康食品之一。菠菜也是较好的植物类食物钙铁的含量均较高。同时菠菜也含有较高的草酸等成分。 钙在食物烹调过程中,如果遇到草酸就会被结合成草
鳝鱼身上有一种粘液,这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、B2和钙等。吃鳝鱼的时候,最好能同食些藕。因为藕的粘液也是由蛋白
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