哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？

Posted 2022-10-13 维生素

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洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

相关参考

我们可能都知道，银屑病患者在生活中的饮食对于疾病是有很大帮助作用的。但您有是否知道哪些蔬菜对于疾病会有所帮助呢？银屑病患者应该常吃哪些蔬菜：空心菜：含有蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C以及B1、B2

现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C超高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。　　先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧

烧菜时加少许醋，有利于维生素的保存，但并不是所有的蔬菜都适宜，如青菜就例外。　　因为青菜中的叶绿素在酸性的条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养

这里的蔬菜、水果讲的是新鲜的蔬菜、水果，薯类食物指的也是新鲜的而不适哪些油炸的，对于银屑病患者来说，多吃新鲜的蔬菜、水果和薯类食物更有利于患者病情，防治银屑病。所以银屑病的饮食要一些些为主。1、在生活

新鲜牛奶最怕光照。因为如被阳光照射1分钟以上，牛奶中的Ｂ族维生素会很快消失，维生素Ｃ也所剩无几。即使在微弱的阳光下，牛奶经6小时照射后，其中的Ｂ族维生素也仅剩一半了。而在避光容器和环境中保存牛奶，不仅

胡萝卜中的维生素含量虽然丰富，但它含有一种可破坏维生素C的酵素，这种酵素加热时就会停止作用。但是，如果采用榨汁和磨烂方法，就会把蔬菜的食物纤维破坏，胡萝卜中酵素的活性化就会增加，从而会破坏蔬菜中的维生

蔬菜不仅成为人们可口的绿色食品，而且也是补充人们身体必需营养的好帮手，如果烹调不当，也会使蔬菜原有营养成分受到很大损失。蔬菜中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和尼克酸等等，均属