生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？
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篇首语：再冷的石头，坐上三年也会暖。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
一、是被农药污染的蔬菜： 菜农为了蔬菜长得快、长得好,使用高浓度农药喷洒蔬菜,而且提早上市。
二、是没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 可使人体产生中毒。
三、是发芽的马铃薯和青色番茄：均含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。
四、是用化肥生长的豆芽：因化肥都是含氨类化合物,在细菌作用下,可转变为一种致癌物叫亚硝胺,长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。
五、是鲜黄花菜（也叫金针菜）：含有科水仙碱. 当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎。
六、是蚕豆：有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血,称为蚕豆病（又称胡豆黄）。
七、是鲜木耳：含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎.
要防止蔬菜中毒,首先要加强对农药的监督管理。严禁对蔬菜使用高毒性的农药,同时要健全蔬菜农药残留量监测,对不符合卫生要求的蔬菜及时处理。其次,对蔬菜要注意选购和贮藏保鲜,蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟"以保证安全。
相关参考
食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。（）
食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。（）A、正确B、错误正确答案：A
食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。（）
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从叶边开始逐渐失绿黄化，发展后变白干枯、皱缩。 原因是以邻苯二甲酸二丁脂或正丁脂作为增塑剂的塑料薄摸，在高温下易挥发出乙烯、丙烷等有毒气体，引起发病。注意加强通风。
从叶边开始逐渐失绿黄化，发展后变白干枯、皱缩。 原因是以邻苯二甲酸二丁脂或正丁脂作为增塑剂的塑料薄摸，在高温下易挥发出乙烯、丙烷等有毒气体，引起发病。注意加强通风。
烹制绿叶蔬菜时，若焖煮时间过长不但丧失营养价值，而且还会引起中毒。因为绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，烹饪时焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，引起中毒。亚硝酸盐进入血液，将低铁血红蛋白氧化成高铁血
一般来说，大部食物中毒是由动物来源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。 非动物来源食品如毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯等也是我国食物中毒常见的因素。
蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸盐，在正常的情况下是不会引起中毒的，但在适当的条件下，如蔬菜经腌制后，如果腌制的时间太短，不超过7天，可把硝酸盐还原为亚硝酸盐；此外，青菜腐烂变质、煮熟的菜久留久存、锅内温
初期叶缘有水浸状病斑，后叶缘变黄变褐，最后叶片干枯。氨气浓度大时，叶脉间出现点、快状黑褐色伤斑，与正常组织间的界线较分明，严重时叶片下垂，表现萎蔫状态。 原因是保护地中使用了未充分腐熟的有机肥，或大
初期叶缘有水浸状病斑，后叶缘变黄变褐，最后叶片干枯。氨气浓度大时，叶脉间出现点、快状黑褐色伤斑，与正常组织间的界线较分明，严重时叶片下垂，表现萎蔫状态。 原因是保护地中使用了未充分腐熟的有机肥，或大
叶片脱水，形成白班、干枯，严重时整株叶子变成绿色网状，叶脉干枯变褐色。 原因是保护地加温时产生二氧化硫气体，从叶子背面气孔侵入，破坏蔬菜叶绿组织，产生叶片脱水现象。加温时注意不要有烟进入棚室中，注意