粉丝粉条鉴别常识  

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篇首语:勿以恶小而为之,勿以善小而不为。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了粉丝粉条鉴别常识  相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

(1)色泽鉴别

  进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。良好粉丝、粉条——色泽洁白,带有光泽。

  较差粉丝、粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。

  劣质粉丝、粉条——色泽灰暗,无光泽。

  (2)组织状态鉴别

  进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

  良好粉丝、粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。

  较差粉丝、粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。

  劣质粉丝、粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

  (3)气味与滋味鉴别

  进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

  良好粉丝、粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。

  较差粉丝、粉条——平淡无味或微有异味。

  劣质粉丝、粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

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