优质酱油和食醋是如何生产的?

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篇首语:不塞不流,不止不行。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了优质酱油和食醋是如何生产的?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

酿造酱油指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

  配制酱油也是国家允许生产的一类酱油,它是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

  配制酱油中酿造酱油的比例必须≥50%。不得添加味精废液、胱氨酸废液,不得使用非食品原料生产的氨基酸液。同时必须在产品标签上标明“配制酱油”。

  酿造食醋指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

  配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中酿造食醋的比例必须大于等于50%,必须在商品的标签上标注“配制食醋”。

相关参考

优质食醋的特色

食醋品种很多,其中较有名的是山西老陈醋和镇江香醋,还有白醋、米醋、糖醋等品种。  山西老陈醋是以优质高粱为主料精制而成。色泽黑紫、浓稠,有特殊的清香,酸味醇厚。  镇江香醋是以糯米为主料加工精制而成。

优质酱油的特点

酱油的质量因原料的种类、配方、酿造工艺不同而有差别,但一般都应达到下列要求:  色泽。红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽,不发乌。  体态。澄清,浓度适当,无沉淀物,无霉花、浮膜。  气味。有酱香和酶香气,

实施食品生产许可证管理的食醋产品包括哪些?

酿造食醋和配制食醋。醋精不纳入发证范围。

酱油酿造废水的处理技术

1酱油酿造废水的来源与特点目前,我国的酱油生产以北方的“低盐固态工艺”和南方的“高盐稀态工艺”为主。一般的酱油生产工艺过程包括原料处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工序。酱油废水是一种有机物含量较

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酱油生产中常用的微生物有那些?其特点如何?

  (1)米曲霉和酱油曲霉  米曲霉是好氧微生物,当氧气不足时,生长受抑制。制曲时应通入空气,排除二氧化碳,既满足米曲霉的好氧要求,又抑制厌氧菌的繁殖。米曲霉能分泌复杂的酶系统,分泌的胞外酶有蛋白酶、