为什么油脂忌高温加热？
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篇首语：八成熟，十成收；十成熟，二成丢。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么油脂忌高温加热？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
食用油脂来源于动物脂肪或植物油，是人们膳食生活中不可缺少的营养成分。动物性脂肪中的必需脂肪酸含量少，营养价值较低；植物油中含不饱和脂肪酸较多，熔点较低，人体对它消化率高，又因含必需脂肪酸较多，营养价值较高。所以生活中的烹调用油我们提倡以植物油为主，但不管使用?a href='http://www.baiven.com/baike/223/310864.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>闹钟途筛呶录尤取?BR>
因为油脂经高温加热后，使其中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏，降低了食用油的营养价值。不过请放心，一般烹调过程中，油脂加热的温度不会太高，时间又非常短暂，对营养成分的影响不显著。但是在饮食业中用于炸制食品的食用油，被反复高温加热使用，加热时温度又高，时间又长，不但会损失营养成分，还会产生有毒物质。原因是高温加热使油脂的脂肪酸聚合，如不饱和的亚麻油酸、亚麻油烯酸，加热后发生了聚合反应，构成单聚体、二聚体、三聚体等化合物。经研究证明，人体不能吸收利用它的三聚体，其他的对人体均有毒性，它们进入人体后，可使人生长停滞，肝脏肿大，甚至致癌。尤其是反复高温加热的油脂出现的聚合体更多，对机体的危害更大。
可见，生活中经反复油炸的食物不宜多吃，如炸油条、炸麻花等的炸制风味小吃，一定要忌常食、多食，尤其重要的是操作者在炸制食品时要常换油，该倒掉的必须倒掉，忌将油反复高温加热使用。
相关参考
油炸食品重复使用高温油，炒菜时厨师有意让油锅起火的烹调方法，是现实生活中屡见不鲜的，说明许多人并不知道这样做对人体会有多大的危害。 且不论油脂中维生素A、维生素E等营养素在高温下受到破坏，大大降低油
说起煮鸡蛋，似乎妇孺皆知，但我们仍然要提醒大家：鸡蛋在煮制时，要掌握火候，不论是做荷包蛋还是带壳煮制均忌加热过度。 因为鸡蛋中的蛋白质在受热时，会发生凝结变性，变得使人体易于消化吸收。但如果加热过度
牛奶富含蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白微粒会发生变化。由溶液状态变为凝胶状态，从而出现沉淀。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶味道变质。
油脂废水主要来自食用油生产过程中脱胶、脱酸、加热、蒸发、浸出等工段产生的废水。废水中除含有高浓度油脂外、还含有磷脂、皂角等有机物以及酸、碱、盐和固体悬浮物，COD和BOD5很高。因油脂废水多为间歇
油脂废水主要来自食用油生产过程中脱胶、脱酸、加热、蒸发、浸出等工段产生的废水。废水中除含有高浓度油脂外、还含有磷脂、皂角等有机物以及酸、碱、盐和固体悬浮物，COD和BOD5很高。因油脂废水多为间歇
油脂废水主要来自食用油生产过程中脱胶、脱酸、加热、蒸发、浸出等工段产生的废水。废水中除含有高浓度油脂外、还含有磷脂、皂角等有机物以及酸、碱、盐和固体悬浮物，COD和BOD5很高。因油脂废水多为间歇
高压高温汽轮机的汽缸要承受很高的压力和温度，同时又要保证汽缸结合面有很好的严密性，所以汽缸的法兰必须做得又宽又厚。这样给汽轮机的起动就带来了一定的困难，即沿法兰的宽度产生较大温差。如温差过大，所产
高压高温汽轮机的汽缸要承受很高的压力和温度，同时又要保证汽缸结合面有很好的严密性，所以汽缸的法兰必须做得又宽又厚。这样给汽轮机的起动就带来了一定的困难，即沿法兰的宽度产生较大温差。如温差过大，所产
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高压高温汽轮机的汽缸要承受很高的压力和温度，同时又要保证汽缸结合面有很好的严密性，所以汽缸的法兰必须做得又宽又厚。这样给汽轮机的起动就带来了一定的因难，即沿法兰的宽度产生较大温差。如温差过大，所产