保管食盐有哪些禁忌?
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篇首语:人若是把一生的光阴虚度,便是抛下黄金未买一物。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了保管食盐有哪些禁忌?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
市场上销售的食盐大都是用袋装密封进行保存,但人们购买后在家庭食用过程中该如何进行保管呢?它存在哪些禁忌呢?我们将其归纳如下。
(1)食盐忌露天放置。因为露天放置,使食盐与外界环境直接接触,当空气的相对湿度超过75%时,即为空气的潮湿状态,食盐在此潮湿环境中则容易潮解,并开始溶化。与之相反若空气过于干燥,食盐本身有正常的含水量,会导致因其内部水分蒸发而干缩,使食盐易结块。所以食盐既忌潮湿环境,又忌干燥环境,总之是禁止露天保存。尤其是生活中食用的碘盐,内含碘酸钾易分解,在潮湿、干热、通风的情况下,碘即游离而升华,如加上日光的照射则更加速此反应,时间越久,碘损失越多。所以食盐应放置在有盖的盛器内。
(2)食盐忌被水分或其他液态调味料浸染。我们在烹调中,由于不慎,使水分或料酒、醋、酱油等液态调料浸染食盐,使食盐发生水解溶化,再干缩结块,或被染上其他调味料的颜色,影响做菜的质量。食盐若被浸染,应尽快将其浸染的部分盐分拣出来,以免在保存过程出现潮解,降低食盐的食用价值。
(3)存放食盐忌选金属容器。因食盐的化学成分为氯化钠,若选用铁、铜等金属盛器存放,易发生化学上的原电池反应,使金属盛器被腐蚀,盐分受影响,所以盛放盐的容器应选用带盖的缸、罐等陶瓷盛器,或被电镀一层保护层的金属盛器等。另外保存食盐的缸、罐等不要放在灶台上,因为灶台上温度较高,碘盐即使间接受热,也会使碘分离,降低其含碘量,影响碘盐的质量。做菜时加放碘盐还要注意在菜肴成熟时投入,否则同样会因加热使碘升华而损失。总之食盐为居家之必备,只有进行合理保存,才能有利于烹调,使做出的菜肴保存时间较长,质量较好。
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