为什么蟹不宜煮？
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篇首语：不怕读得少，只怕记不牢。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么蟹不宜煮？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
饮食行业中流传着一句话为“螃蟹宜蒸不宜煮”，这是很有道理的。但在家庭中，人们认为蒸、煮同样是将蟹加热至熟，应该都可以，这是错误的想法，蟹的确不宜煮。
（1）从营养角度上分析，蟹体内有丰腴的蟹黄或蟹油，其富含膏脂，营养丰富，滋味鲜美，在煮制过程中，这些营养物质会大量溶于水中，使蟹肉营养降低，佳味有减，且因煮制时间长，蟹很难保持完整美观的体态。
（2）从卫生角度看，蟹体内寄生着微生物、病毒或寄生虫等，这些有毒物质在蟹被杀死后，能很快自内脏开始浸染肌肉部分。我们选用蒸制法，是因为蒸汽的温度远远高于水温，可将蟹肉中的有毒物质尽快杀死，以避免它再污染好肉。且蒸制时间短，熟得快，在笼屉中易固定蟹的形态，使之熟后上桌时，形态完整美观，鲜红透亮，诱人食欲。
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花生富含油脂，毛蟹性寒，二者同食，可导致腹泻，而且二者同食后生化反应复杂，所以不宜同食。
（1）不宜食用死螃蟹 （2）不应食用生蟹 （3）不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器 （4）不宜食用隔夜的剩蟹 （5）不宜与柿子同时食用 （6）服用东莨菪碱药物时不宜食用 （7）寒凝血瘀性疾
煮挂面、干切面，不宜用旺火。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时，由于旺火使水沸腾，面条上下翻滚，互相摩擦，容易糊化，这样煮出的面
为了使稀饭容易煮烂、煮得稠糊，有人喜欢在稀饭中放碱，这种做法很不科学。因为大米中含有多种维生素，而维生素遇碱就会被破坏。如400克大米加0．克碱煮成的稀饭，其维生素含量损失达96％。所以，煮稀饭不宜放
用文火煮牛奶，奶中的维生素营养物质会遭到破坏，从而降低营养价值。 因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素营养物质易受空气氧化而被破坏。 因此，煮奶不宜用文火。科学的方法是旺火煮奶，奶开后离火，
煮米饭时不宜将冷水和米同时投入，因为米经冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高，水分的蒸发而溶于水的维生素B1也部分逸出，且水中的部分盐离子表现出碱性，维生素B1在碱性
一般家庭煮鱼时总习惯待油烧沸后立即把生姜同鱼一起放入锅内爆炒，其实这样煮鱼效果不一定好。因为这样除腥反而除不净。 鱼体被加热后，其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，下油后应先放鱼，待鱼被加
鸡蛋煮着吃，能较多的保质其营养成分，但煮的时间不宜过长。 因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收作用
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面条、水饺是北方人民的主食，夏季人们习惯吃捞面条或冷面，即将面条煮后捞入冷水中或直接向面条汤中加冷水，只选择面条而弃掉面汤，再单独做卤浇于面条上即食。面条于水中煮熟的制作过程中可有2％～5％的蛋白质、