烧焦的鱼肉能食用吗?

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篇首语:人之相识,贵在相知;人之相知,贵在知心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了烧焦的鱼肉能食用吗?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

在家庭中烹调鱼时,如果因火势猛、操作慢或稍有疏忽,造成鱼肉被烧焦,要禁止食用烧焦后的鱼肉。

  因为鱼肉中主要营养物质是蛋白质,而氨基酸又是蛋白质的构成单位,当鱼肉被烧焦后,使氨基酸形成了另一种化合物——亚硝基化合物。这种化合物是强烈的致癌物质,人食用后,对身体的危害极大。因此,我们在烹调时一定要注意,避免将鱼肉烧焦,一旦由于不慎而将鱼烧焦了,千万不可再食用,应毫不吝惜地将其倒掉。

  为了防止将鱼烧焦,在清炖鱼时,要按时翻锅,且要严格掌握炖制时间。或选用其他方法烹调时,首先将鱼进行挂糊,再过油炸,这样鱼肉被面糊包裹于内,不易烧焦,即使有了焦味,也是外层的糊首先被烧焦,可避免烧焦鱼肉现象的发生。

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