为什么煮鸡蛋忌老化?
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篇首语:初心不与年俱老,奋斗永似少年时。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了为什么煮鸡蛋忌老化?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
说起煮鸡蛋,似乎妇孺皆知,但我们仍然要提醒大家:鸡蛋在煮制时,要掌握火候,不论是做荷包蛋还是带壳煮制均忌加热过度。
因为鸡蛋中的蛋白质在受热时,会发生凝结变性,变得使人体易于消化吸收。但如果加热过度,则适得其反,表现为:蛋白质老化,导致鸡蛋变硬、变韧,影响了食欲,更严重的是人体对它的消化变得较困难了,增加了胃、肝的负担。另外,长时间加热的鸡蛋,蛋黄表面会成为灰绿色,主要物质是硫化亚铁,它是由蛋黄中的亚铁离子及蛋白中的硫离子化合生成的。此物质较难被人体吸收,降低了鸡蛋的营养价值。因此煮鸡蛋时,以水沸后下入鸡蛋再等水沸后开始计时,以煮7~10分钟为宜。即食荷包蛋时以溏心蛋黄的营养价值较大,人体对它的消化吸收率也高。若蛋黄变硬变韧,则为加热过于老化的蛋,忌吃“老化”鸡蛋。
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