为什么腌肉时加放的亚硝酸盐忌过量？
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篇首语：愿你纵踩淤泥，也要心向光明。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么腌肉时加放的亚硝酸盐忌过量？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
腌肉是千百年来被广大人民普遍采用的一种对肉的保藏方法，家庭中，我们只放食盐腌制。可在饮食业中，为了达到长期贮存、增加红亮颜色和诱人食欲的目的，除加放食盐外，还加了少量的硝酸盐和亚硝酸盐。如果用量恰当则增色防腐，过量则对人体构成伤害，所以切勿过量使用增色剂，消费者也切勿认为色泽鲜艳红亮的腌肉制品质量就好。因为硝酸盐和亚硝酸盐是一种发色剂，硝酸盐可在某些细菌的作用下转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐可与肉中的肌红蛋白结合成对热稳定的亚硝酸肌红蛋白，使肉呈鲜红色，适量加入可提高肉的防腐能力，还能抑制肉毒杆菌的繁殖，延长其贮存期。但过量食用亚硝酸盐就可能在人体内产生亚硝胺，此物质对人体有毒，它不但对人体还对所有的动物都具有致癌作用。因此我国食品卫生标准规定，腌肉、腊肉、火腿、腊肠等凡加入亚硝酸盐的，其肉内的残留量不得超过20毫克／千克（最大剂量）。
总之，看上去色泽鲜艳的肉类食品，皆为使用发色剂所致，而亚硝酸盐的发色剂有可能在人体内被合成致癌物质，使胃肠道癌变。作为消费者应忌选该类食品，作为经营者一定要恪守国家卫生法，使人们通过饮食真正地达到健康长寿。
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腌菜腌肉时，按每千克加入维生素Ｃ400毫克（大片4片，小片8片），或防腐剂苹果酸50毫克，可有效地阻挡亚硝酸盐产生，而且还能防止腌菜生霉、酸败，产生异味。但维生素Ｃ不能加在热水中，否则其效用会遭到破坏
咖啡居世界三大饮料之首，是由咖啡树种子——咖啡豆炒熟后碾磨成粉而制成的。它内含咖啡因、鞣酸及多量的钠盐，还含有蛋白质、粗脂肪、粗纤维、糖类等成分，对人有提神醒脑、利尿强心、帮助消化、促进新陈代谢等作用
生命在于运动。有人认为运动量大些才能健身，其实这是不科学的。那么，多大的运动量才能健体呢？以170这个数减去年龄的差数，为合理的运动时的心率，即60岁的人在运动时心率应为每分钟110次。美国医学家和运
绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，焖煮时间长，硝酸盐可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入血液，与低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运送氧气的能力。其初期出现皮肤、粘膜青紫，组织缺氧，产生窒息，严重者可致死
有些人喜欢在蒸馒头时，利用下面的蒸锅水来熬汤、煮饭或者留下来饮用，这是不符合卫生要求的。水里含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，当水长时间蒸煮时，由于水分被不断的蒸发，这些无机盐的浓度就相对地提高了；而且，还
午餐肉是方便食品，味道也不错，很多人喜欢吃，但多吃不宜。 这是因为，在腌制过程中加有一定硝酸钠、亚硝酸钠等化学药品，其目的在于防腐。但亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸。亚硝酸与肉中的血红素、肌红素
“世界无肉日”刚过，网上就开始盛传“四种短命吃肉的方式：一、炖煮过度的肉易致癌；二、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐；三、吃过多瘦肉易长斑；四、猪肉浸热水损失营养。”这让许多食肉族们唏嘘感慨，难道这肉是吃不得
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开水在沸腾过程中不断地汽化，原来溶于水中的无机盐及重金属中的有害物质浓度相对增加，特别是水中的硝酸根离子会被还原成毒性很强的亚硝酸根离子。亚硝酸根离子能使人体血液中的低铁血红蛋白结合成为不能携带氧气的