瘦肉都可制馅吗？
Posted 瘦肉
篇首语：树高千尺有根，水流万里有源。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了瘦肉都可制馅吗？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
肉馅常常是选用瘦肉多的部分剁碎加工而成的，那么是否猪的瘦肉均能制馅呢？在生活中，每逢新春佳节之时，村镇中饲养猪的人家常杀猪，而市民也往往购肉较多，买回来刚宰杀的整头或半匹猪肉，运到家中以后自己对其分割成块，粗略地把瘦肉剔出制馅，其余部分则由大化小即可。这样做对猪肉的利用是欠合理的。因为瘦肉并不是都可用来制成馅的。
如果我们选其肋骨外两侧瘦肉及后座部位的瘦肉制馅，可以说是一种好料的浪费。因为位于肋骨下部，通脊内侧的瘦肉为猪的里脊肉，它是猪身上最细嫩的肉。而位于脊背紧接上脑处的肉为外脊肉，外脊仅仅次于里脊，后座肉质也很细嫩，所以该类肉常常是做热炒菜的上等原料。在这里可以告诉大家，猪身上越靠上的部位和越靠后的部位，其肉质就越细嫩，是做烹调菜的最佳选料。而纤维粗、含筋膜多、肉质老的瘦肉常常被选作制馅，一般是指猪身的前部和下部瘦肉。
所以，制馅的最佳选料是由猪的前半部位剔下的瘦肉，此瘦肉若用于热炒菜则质老韧，很难嚼烂，只有将其剁碎制成馅，再做烹调中应用的“丸子菜”或面点中肉馅心，这样可避其缺点，发挥其味鲜香的优点。的确该类肉粗纤维多，还有较多结缔组织，含水分少，也因此使之做出的馅心有吃水多、口感软嫩、多汁的特点。如北方著名的水打馅就是选用前腿骨部的“夹心肉”制成，闻名于世界的“天津狗不理包子”就是其应用的一实例。
可见对猪肉进行合理选料，可避免原料的浪费，还可使人们的饮食更趋于科学和实惠。
相关参考
说起制馅似乎谁都会，最常见的是白菜配以荤料——猪肉，还有韭菜配鸡蛋、大葱配牛肉等。这种主辅料相配的馅心符合人类平衡膳食的饮食原则，的确使各种原料的营养成分相互补充，食用价值和营养价值均提高了。但人们在
蜘蛛丝和钢丝一样坚硬，却又比钢丝富有弹性。美国科学家们经过研究，发现了蜘蛛和蛛丝的许多奥秘，认为它们有着极其广阔的应用前景。 首先
以茶叶为食品原料开发的各种天然营养保健食品热，正在世界各地兴起，尤其是日本已将茶叶广泛应用到多种食品中。而我国茶叶保健食品的应用起步较晚、质量不高，现将茶叶保健食品加工技术作一介绍： 一、茶叶原料的
以茶叶为食品原料开发的各种天然营养保健食品热，正在世界各地兴起，尤其是日本已将茶叶广泛应用到多种食品中。而我国茶叶保健食品的应用起步较晚、质量不高，现将茶叶保健食品加工技术作一介绍： 一、茶叶原料的
生姜、大枣，既是食物，又可作药物。孔老夫子颇喜食用生姜。在《论语·乡党》篇中就记载着他用餐时经常“不撤姜食”。在医圣张仲景所著的《伤寒杂病论》中生姜、大枣是常用药物。仲景著书的由来，据皇甫谧《针灸甲乙
有人以为鸡蛋与瘦肉的营养成分相似，有时可用吃鸡蛋代替吃瘦肉。这种观点是不正确的。 瘦肉胆固醇含量远远低于蛋类，只有蛋类胆固醇的十分之一左右。因此，用蛋类代替瘦肉，并长期大量食用，必然会引起血胆固醇浓
除了查看猪肉检验检疫证明之外，市民可采用一些常规方法辨别，如一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。
1、瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，是一种白色或类白色的结晶性粉末。常被不法分子添加在饲料中，用于增加家畜家禽的体重和提高瘦肉含量。 2.雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，通
“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫“盐酸克伦特罗”，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。由于本品化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，因此一般的加热方法不能将其破
众所周知，瘦肉营养丰富，主要是含有大量的蛋白质。它是人体所需蛋白质的重要来源，因动物蛋白质中的氨基酸种类和比例较接近人体需要，所以人体对它的利用率较高。蛋白质是构成和修补机体组织的主要原料，人的神经、