为什么熬鸡汤不可再加入大料、桂皮等浓香味调料？
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篇首语：给人以星火者，必怀火炬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么熬鸡汤不可再加入大料、桂皮等浓香味调料？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
众所周知，鸡肉熬汤，就其本味已够鲜美。所以制汤时我们以突出其本味为原则，所加入的调料，也是辅助作用，不可掩盖其本味。所以我们做鸡汤时不应再加入花椒、大料等浓香味的调料。
因为所有调料的作用均是为了除腥，解腻，确定口味，增加美味，增色矫味，总之是为突出原料的美味，遮盖其怪味的。但并不是所有的原料都需用调料提味。如鸡本身鲜味重，如果再加入浓香味调料，则改变了其自身美味。因为任何一种浓香型调料，都有其自身的呈味性，如花椒有麻有辣有香，大料微甜稍辣，桂皮则酸、甜、辣，如果将它们与鸡肉加热同煮，它们自身的味则溶入鸡汤内，反而会降低、削弱甚至遮掩了鸡肉本身的滋味。因鸡肉本身含有较好鲜味物质，如我们烹调中用的鲜味调料“鸡精”，它的鲜味远远大于味精的鲜味，这就是鸡肉鲜味物质的直接体现。可见鸡肉自身就是鲜美滋味的源泉，如果在熬汤时，再加入大料、桂皮等浓味调料，不但是浪费调料，还影响了鸡汤的滋味。
熬鸡汤只要加些葱、姜即可，也可略加料酒，使汤味更醇美。
相关参考
一、牛皮癣患者忌喝各种酒类（包括白酒、啤酒、葡萄酒）。二、注意不要经常在饭店吃饭！（因为调料重）三、调料类：牛皮癣患者忌用大料、花椒、胡椒、孜然、茴香、桂皮、芥末、芥末油、辣椒酱、火锅调料、方便面调料
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两者都有特殊的香气，但大料香味甜，红茴香香味先微酸而后甘；两者颜色有区别，大料表面呈红棕色或褐色，红茴香表面呈红褐色。
用料：西瓜子1公斤，食盐100克，花椒、大料、桂皮、茴香各2克。 制法： ①将瓜子挑去杂物、瘪子、翘板、放入石灰水中浸泡10个小时左右，以除掉瓜子表面的胶质，然后再用清水将瓜子洗干净。 ②将洗好
鸡的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富，可谓人间一美味。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。如家庭中选用高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤
桂皮性大热，味辛甘，有补阳之功，但又有辛甘大热助火、燥烈耗阴动血之弊。小儿麻疹发热期间，禁止服用桂皮之类的调料食品。
料酒又称“黄酒”，质量好的叫“绍酒”（因产于浙江绍兴而得名）。料酒是以糯米或小米为原料制成的，为我国特产酒，一般含有的酒精度数为13～20度之间，清澈透明，香气浓郁，在烹调中可去腥、增香，作为香味调料
食盐是一种电解质，分子量较水分大。施于汤内溶解后，会提高汤汁电位差。而使鸡汤因加热热度增高，分解速度加快，这种作用的结果会使鸡肉中所含的醇、酚、醛、酯等香味复合体分解蒸发。 水溶性营养素，不饱和脂肪
大茴香、小茴香、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等热性香料调料都不适合孕妇食用，否则对自己和胎儿的身体健康都有害无益。因为妇女在怀孕时，体温会相应增高，肠道也较干燥，而热性香料性太热且具有刺激性，不仅
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量_____A、盐B、酱油C、醋D、料酒答案：C解析：骨头中的钙主要以磷酸钙的形式存在，而磷酸钙难溶于水，易溶于酸性物质，所以为了提高钙质的溶解度就可以加