为什么制作鸡汤不宜先加盐？
Posted 高压锅
篇首语：山再高，往上攀，总能登顶；路再长，走下去，定能到达。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么制作鸡汤不宜先加盐？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
鸡的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富，可谓人间一美味。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。如家庭中选用高压锅做鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。
我们制作鸡汤的目的是为了使鸡肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中，只有这样制出的汤才鲜味醇厚，富有营养。如果我们在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，可以说影响了汤的营养程度和鲜味。
那么，在生活中应如何制作鸡汤呢？做鸡汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉。所以我们不提倡用高压锅制汤，因营养物质需小火长时间慢慢地加热方能尽量多地析出，高压锅需用的时间短，不能达到应有效果。当要用熟鸡肉来制成某些菜肴，如烧鸡丁、焖鸡块，以及做热菜用的鸡块、鸡翅、鸡腿肉等的时候，可用高压锅加热使其初步至熟，即对原料进行初步熟处理，之后再做成各种菜肴。总之，高压锅炖鸡汤不利于肉的入味，影响汤的鲜醇，制汤时最好选用沙锅效果最佳。但要注意不可过早加入盐，应在汤熬到将近终结时，温度在80～90℃时再加入适量盐搅匀，这样做的汤会极其鲜美。
相关参考
鸡汤的营养价值很高，而多喝鸡汤又会使胆固醇和血压升高。因此，鸡汤不能盲目地作为病人的营养品，特别是患有高血压的病人，不宜喝鸡汤。否则只会进一步加重病情，对身体有害无益。
这是因为鸡油容易溶于汤汁中，而鸡油属于过饱和脂肪酸，能增加动脉脂肪，心肌梗死患者不宜服鸡汤。
全自动软水器是一种运行和再生操作过程全自动控制的离子交换器，利用钠型阳离子交换树脂去除水中钙镁离子，降低原水硬度，以达到软化硬水的目的从而避免碳酸盐在管道、容器、锅炉产生结垢现象。大大节省投资成本的同
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鸡汤可促进胃酸的分泌，所以胃酸过多的慢性胃炎患者不宜喝鸡汤。
面发酵得好坏是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键。在发面时，可加入少量食盐，这样发出的面气泡多，蒸出各类主食松软可口。
原料：虾仁50克，豌豆苗100克，蛋清、干淀粉各少许，鸡汤、食盐、香油各适量。 制法：把虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、盐、干淀粉上浆，放入鸡汤中氽，要迅速用筷子将其拨散，然后撇去浮沫，放入豆苗及适量食
原料：黄鱼1尾，冬笋100克，豌豆25克，鸡蛋1个，熟火腿末10克，鸡汤、葱、姜、料酒、盐、味精、湿淀粉、素油各适量。 制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开，去内脏、头尾和大刺，洗净，擦干水分，再将鱼肉切成
原料：鸡蛋3个，豆芽菜200克，干粉丝50克，菠菜100克，葱段、精盐、花椒各少许，香油15克，花生油75克。 制法： （1）将鸡蛋磕入碗内，加盐，用筷子搅匀，下锅用油炒熟。菠菜洗净后切成2．7厘