吃银耳有哪些禁忌?
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银耳,又称“白木耳”、“雪耳”,生于某些半死或枯死的树木上,现各地均有人工栽培。干燥后强烈收缩,硬而脆,为淡淡的黄白色。银耳营养丰富,含蛋白质、矿物质、糖类和维生素,还含有多种氨基酸和胶质,可解消化道中的毛发中毒。这里将它存在的禁忌概括如下。
(1)要注意发霉的银耳有毒,禁止食用。
(2)干银耳用水浸泡后,捞出用水洗净,即为水发后的银耳,若此涨发的银耳一次性未用完,需放置时,忌在冰箱内冷冻。但可用冷水泡上后,再放在冷藏室内冷藏,也可放在凉爽的地方,注意常换水。还可滤去水分,使之风干再放置。注意不可冷冻,否则解冻时会破坏银耳,使之碎不成形,还将造成其内的营养物质大量损失。
(3)劝告人们在选购银耳时不宜买颜色洁白者,因为天然的或人工栽培的“银耳”并非是纯白色,它的正常颜色应是淡黄色。一些加工者为了追求色白,常常选用硫化物熏制,而一些消费者又误以为色越白则质越好,有意购买颜色洁白的银耳,其实这是错误的。凡色白者则是经硫化物熏制的银耳,对人体有害。所以,购买银耳要忌选色泽洁白的。
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