为什么必须切除鸡尖呢?
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因为该部位有大量的巨噬细胞,将鸡身上的细菌大量吞食后并贮存于囊中,在这些有毒物质当中,最多的是致癌物质,人若食用了它,严重危害身体健康,所以在宰杀时最好先将其摘除后再烹调。总之,此部位禁止食用。老鸡的鸡头能吃吗?
鸡头,常用以炖汤,可谓营养丰富,滋味鲜美。宋代陆游曾写一首《中仙粥》诗,诗中神仙粥选用糯米、山药和鸡头实(即去骨壳的鸡头)熬制而成,据说此粥可使人长寿。但现代人又有说法是鸡头富含细菌,最好不吃。其实,并不是所有鸡头都不能吃,只是老鸡的鸡头禁止食用。
鸡按生长期长短可分为仔鸡、成年鸡、老鸡等。老鸡一般是指生长期在2年以上的鸡,肉质较老,最宜制汤,特别是老母鸡还是制汤的最佳原料。不过在食用老鸡时,最好不吃鸡头。因为老鸡长期啄食杂物,有毒物质在身体的滞留量较大,虽然也有大部分有毒物质会被鸡排出体外,但仍有部分毒物随血液循环,滞留于脑组织细胞内,进而弥漫于整个鸡头,人食用后会有碍健康。在用老母鸡做汤时,最好先弃掉鸡头,若带鸡头煮制,切不可食用鸡头,更不可专挑老鸡的鸡脑吃。因鸡脑中有毒物质大部分随加热后的脑组织凝结而凝固,虽部分溶于汤中,但毕竟较少。所以不吃老鸡头,就避免了鸡脑中有毒物质对人体的危害。
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