加工根菜类有哪些禁忌？
Posted 蔬菜
篇首语：最慢的步伐不是跬步，而是徘徊；最快的脚步不是冲刺，而是坚持。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了加工根菜类有哪些禁忌？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
根菜类蔬菜是指以变态的根茎为烹调原料的蔬菜，口感脆嫩，深受人们欢迎。常见品种有竹笋、茭白、土豆、山药、姜、萝卜等，对此类蔬菜的加工要注意以下几个问题。
（1）忌先削皮再冲洗。根菜类表面凹凸不平且积满泥沙，若不冲洗或冲洗不净就开始削皮，则易使表面污物沾染到内部可食部位，泥沙中的细菌和微生物则易浸染蔬菜，再经多次洗涤，也许会洗净污物，但过多冲洗会使营养成分大量流失。正确的做法是先冲洗干净，再刮削去皮。
（2）不要过早进行改刀。根类蔬菜含有的单宁物质较多，切削改刀后，易发生褐变，常常将其切后泡于水中，防止变色，但淀粉和维生素却因此而有部分流失在水中，所以尽量用多少切多少，随用随切，不要过早改刀。即使切后放在水中，也只要求水浸片刻后，即从水中捞出，开始烹调，不要用水浸泡几分钟或用温水洗两遍，否则仅为防变色却流失了营养素，实在是可惜。
总之，对于根菜类蔬菜要做到合理加工，正确使用，还要具体问题具体分析，做一个真正懂得生活和讲究饮食的人。
相关参考
一看类型施肥：豆类有根瘤菌固氮，需氮肥少，需磷肥较多；根菜类、薯芋类需要较多的钾肥；叶菜类则只需要较多的氮肥；果菜类在施足氮肥的基础上，还需搭配磷、钾肥。 二看土壤施肥：不同的土质，施肥方法也不一样
蔬菜是喜肥作物，科学施肥是保证蔬菜高产、稳产、优质、高效的重要技术环节。蔬菜按食用器官的不同，主要分为叶菜类、果菜类和根菜类。各类蔬菜由于其生物学特性不同，对营养与施肥的要求均有不同。因此，在施肥上既
蔬菜是喜肥作物，科学施肥是保证蔬菜高产、稳产、优质、高效的重要技术环节。蔬菜按食用器官的不同，主要分为叶菜类、果菜类和根菜类。各类蔬菜由于其生物学特性不同，对营养与施肥的要求均有不同。因此，在施肥上既
蔬菜有种植和野生两大类，其品种繁多而形态各异，很难确切地感官鉴别其质量。目前我国主要蔬菜种类有80多种，按照蔬菜食用部分的器官形态，可以将其分成根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类六大类型
目前我国栽培的主要作物种类有：①粮食作物，主要包括谷类作物，豆类作物，薯芋类作物等。②经济作物，主要包括纤维作物，油料作物，糖料作物等。③绿肥及饲料作物。④蔬菜类作物，主要包括叶菜类、根菜类、果菜类及
目前我国栽培的主要作物种类有：①粮食作物，主要包括谷类作物，豆类作物，薯芋类作物等。②经济作物，主要包括纤维作物，油料作物，糖料作物等。③绿肥及饲料作物。④蔬菜类作物，主要包括叶菜类、根菜类、果菜类及
目前，我国的蔬菜品种有八十多种。依食用部位的不同可分为以下十二大类： 1.根菜类 1）种类 （1）肉质根类:如：白萝卜、青萝卜、胡萝卜、红心萝卜、红皮萝卜等; （2）块根类:如：沙葛、粉葛、红
鳜鱼又称“桂鱼”，体扁，背部隆起，青绿色，具有不规则黑色斑纹，口大，下颌突出。因性凶猛，常常被选作画于丹青画卷中的凶猛鱼种，以鱼虾为食物，生长快，天然产量较大，是我国名贵淡水鱼。古诗有“桃花流水鳜鱼肥
叶菜类蔬菜是以叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一种蔬菜。其中较常见的有大白菜、圆白菜、油菜（又叫青菜）、菠菜（又叫赤菜）、苋菜、菾菜（又叫甜菜）、油塌菜（又叫瓢儿菜）等等。 在蔬菜中，从
生活中，许多人们购买了大虾却束手无策，不知如何加工和烹调。那么怎样吃法最合理，它在加工食用时有哪些禁忌呢？这将是我们要分析的问题。 （1）选购大虾的禁忌。大虾的雄性为青色，雌性为棕黄色，体形较大。成