腐烂的生姜还能再食吗?
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生姜,色黄或灰白,有辛辣味,一般每年8~11月收获,烹调上常用的有两种:嫩姜和老姜。嫩姜又称“芽姜”、“子姜”,一般在8月份收获,质地脆嫩,含水分多,纤维少,辛味较轻。老姜多在11月份收获,质地老,纤维多,有渣,较辣。不管是哪种姜,腐烂后均不可食用。
姜含有挥发性的姜油酚、姜油酮等,有芳香辣味,可散寒、解毒,所以在制作某些寒性食物时必须用姜;烹制某些原料时也必须用姜;制作某些野味时也无姜不烹。但如姜保存不当,尤其嫩姜极易腐烂。生姜有时未完全烂掉,人们往往弃去烂掉部分,将剩余部分继续食用,这是错误的。因为当生姜腐烂时,姜体内会产生毒性很强的黄樟素,人们吃了该有毒物质后,会使肝细胞变性,严重影响身体健康。即使腐烂了一部分,还有某部位未腐烂,最好也不要再食用了。总之,不论姜的作用有多大,已腐烂的生姜切不可再食用。
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