食用豆芽有哪些讲究？
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篇首语：生活可以五颜六色，但绝不能乱七八糟。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了食用豆芽有哪些讲究？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
一般豆类富含蛋白质、脂肪等，在种子萌芽过程中，即可生成一些新的营养素，但同时也降低了某些原有的营养成分，尤其维生素是极不稳定的。所以食用豆芽菜要抓住在营养上既产生了新的成分，同时又未大量损失原来营养成分的这个最佳食用期。可以说豆芽选用不可过长，一般绿豆芽在芽长2厘米左右，黄豆芽在刚露芽时营养价值最好，芽过长会损失掉豆类的蛋白质、糖类、矿物质等成分。维生素在开始发芽时表现为增多，当芽过长后就转为下降趋势。据测定，绿豆芽达10厘米长时，各类营养素损失20％，其中维生素C损失更多，达74％以上。黄豆芽稍长则不如大豆本身营养价值高，所以我们忙着培养豆芽，结果白白损失了一些营养成分，岂不可惜。
再者，烹调豆芽时一定要选用旺火急炒，不可加热过度且常常用调料——醋来调味，这样既保存了豆芽的脆嫩感，又保护了豆芽菜中部分极易流失的维生素C。
在市场上选购豆芽时不要买过长的，更不要买施用化肥等催长的，烹调时也应注意避免营养素的损失，只有这样才能更好地从豆芽菜中吸取营养。
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红豆芽（苗）是用红小豆种子生产，采用无土、立体栽培方法，在其芽苗长到3-15cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开，呈夹合状，形似鱼尾，故消费者称为鱼尾红豆芽（苗）。 生产红豆芽（苗）所用红小
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豆芽正规的培育流程是什么？市民又该如何鉴别“药水豆芽”呢？记者就此采访了苏州农业职业技术学院食品系副教授华景清。华景清告诉记者，豆芽培育的确需要在暗房和水缸中进行，可以在水中增加一定剂量的食用生长剂，
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当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其症状为恶心、呕吐、腹痛。 这是因为，有的人用化肥来催发豆芽，还有的人使用了
豆制品虽然含有多种营养物质，但也并非人人皆宜，患有某些疾病的患者应当忌食或者少吃。 （1）大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。 （2）急性
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鸡肉＋白酒 鸡肉＋红豆 鸡肉＋洋葱 鸡肉＋菜心 鸡肉＋菜花 鸡肉＋牛蒡 鸡肉＋栗子 鸡肉＋竹笋 鸡肉＋金针菇 鸡肉＋豆角 鸡肉＋冬瓜 鸡肉＋绿豆芽 鸡翅＋油菜 鸡腿＋柠檬
韭菜＋豆腐 韭菜＋虾仁 韭菜＋平菇 韭菜＋豆芽 韭菜＋鸡蛋
慢性肾炎患者每天丢失大量蛋白质，必须给以补充，但植物性蛋白质中含有大量嘌呤碱，能加重肾脏代谢的负担，所以不宜用豆制品作为营养来补充。这类食品有黄豆、绿豆、蚕豆、豆浆、豆腐、豆芽等。