为什么煮粥时不能加碱？
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篇首语：安全感,不是来源于爱,而是偏爱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么煮粥时不能加碱？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
煮的粥又烂又黏，尤其小米粥颜色又黄，口感又好，原因是在煮粥时加了碱，殊不知此法却使米中的营养素大大流失掉了，尤其是维生素遭到了重大破坏。
米中糊粉层如米糠、糙米含有大量维生素B1，易溶于水，在空气和酸性环境中较稳定，而在中性和碱性环境中遇热则容易被破坏，尤其加碱会造成维生素B1的损失。维生素B1又称硫胺素，可抗脚气病，能增加肠胃蠕动及胰液和胃液的分泌，可增进食欲，帮助消化，促进糖代谢。米胚芽部分富含的维生素E可被碱破坏，也易氧化，维生素E有抗癌作用，缺乏维生素E会引起肌肉营养不良，长期缺乏维生素E，容易发生未老先衰，产生疾病。可见，煮粥时加碱，破坏了维生素，降低了粥的营养价值。如果在煮粥时加入不易煮烂的食品，如豆类，需加碱时，可将豆和适量碱放入水中，煮至8成熟时再加入米同煮，这样可减少维生素的损失，又可使豆类被煮烂，但最好在煮粥时不加碱。
相关参考
日常生活中，一些含粗纤维较多的蔬菜如芹菜、竹笋、豇豆、金针菇、荠菜等，它们表现出口感粗硬。在对此类蔬菜进行烹调时少量加一些碱，可改变此类蔬菜的质地，即口感由粗硬转化为软烂，既省了时间又省了火力，且对于
本文对原煤气化污水处理工艺进行了论述，指出了这一工艺的缺陷；针对新工艺设计和工业应用，分别从热力学模型及单塔模拟分析与工业应用两个方面加以探究，对应用中注意的问题进行了详细分析。关键词：煤气化污水；污
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隔竹煮粥的基本资料，相关中药材1味。隔竹煮粥的基本资料隔竹煮粥（《鸡峰》卷十）处方糯米、白蜡弹子大。功能主治服乳石人咳嗽有血。用法用量以青竹筒1个，入水1升，下米与蜡，密封了口，重汤煮熟。稍热，任意食
虚损。盖阳气聚于角，阴血会于尾。燕窝粥（《医学述》）：养肺化痰止嗽，补而不滞。煮粥淡食有效。按：《本草》不载，《泉南杂记》采入，亦不能确辨是何物。色白治肺，质清化痰，味淡利水，此其明验。中品二十七山药
熬大米粥、小米粥，或用剩米饭熬粥，稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。
角刺粥的基本资料，古籍论述1条，相关中药材1味。角刺粥的基本资料角刺粥（《外科全生集》卷四）处方角刺末6钱，糯米2合。功能主治横痃。用法用量上药布袋同盛煮粥；如有鲜角膏者，当用膏2钱，同糯米煮粥，每日
（1）人参粥：人参末3克，糯米60克。煮粥食服，每日1次。本方具有大补元气之功效，适用于心阳亏虚者。 （2）羊肉粥：新鲜羊肉60克，粳米60克。煮粥食用，每日1次。本方具有温阳益心作用，适用于心阳亏
*芝麻粥：黑芝麻炒热研碎，每次30克同粳米100克煮粥，适用于身体虚弱，头晕、耳鸣孕妇。 *芝麻粥：黑芝麻炒热研碎，每次30克同粳米100克煮粥，适用于身体虚弱，头晕、耳鸣孕妇。 *无花果粥：无花