为什么霉变的大米、玉米不能食用？
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篇首语：存储阳光，必有远芳；心中有暖，又何惧人生荒凉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了为什么霉变的大米、玉米不能食用？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
夏季容易出现大米、玉米的霉变现象，这主要是受环境影响，如温度高、湿度大、空气流通情况差等；当然与大米、玉米的营养成分也有一定的关系，总之是真菌侵害了大米、玉米。该粮食受污染后，其营养性发生了变化，产生了霉味、霉斑，降低了食用价值，从而造成了严重的经济损失，据悉世界粮食产量的2％因霉变而损失掉。
大米、玉米主要是受到黄曲霉素的危害，一旦发生了霉变，经加热处理很难将毒素破坏掉。因其在一般烹调温度下不会被破坏，需在280℃时才发生裂解，且在水中的溶解度很低，经淘洗很难洗净。人体食用该毒素后，轻者胃部不适、恶心、呕吐、头昏、全身无力；重者心慌、四肢瘫软、诱发癌肿，甚至有生命危险。
要预防霉变食物中毒现象，应将大米、玉米在贮存前尽可能晒干，放在通风地方，避免吸潮和雨淋，饭店营业要合理采购和合理库存，减少粮食在库内积压。一旦出现霉变后应挑选弃掉霉粒，尤其是破损皱皮、变色和虫蛀的颗粒，还可用碾轧法再次加工霉变的大米，使大米脱去较多外皮，可去掉大量毒素，原因是毒素在米糠中含量高。霉变的玉米需经水浸泡或去掉皮和胚芽而后再碾轧，去霉效果较好，也可以用药用炭吸附剂，搅拌静置，将毒素吸附以除去。这些措施可除去大部分毒素却不能对其进行彻底根治，只有防其霉变且禁止食用霉变后的粮食，才不至于使霉变食物危害人体健康。
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大米因失去了谷壳和种皮，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。霉变早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠。但当米粒出现了起筋，沟
白米米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。由于抛光可去除米粒表层的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光，因而外观效
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大米是人们日常生活中的主要食物，若非因加工，贮藏工艺需要，掺入任何非大米成分，都是不许可的，是违法行为。 目前市场上流行的大米中掺入工业用矿物油，其目的是使大米色泽靓丽，矿物油是石油裂解的产物，含有
居民家庭储放大米保食用安全要注意三防：一防储放处潮湿；二防储放容器不卫生；三防储放时间过长会霉变生虫。对于防大米虫蛀及霉变，有几个小窍门可供选择：按120∶1的比例取花椒，包成若干纱布包，混放在米缸内
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首先，需鉴定大米米质的新与陈，霉变米不允许食用。从营养学上来分析：大米除去糠皮部分后将糊粉层裸露于外，主要含维生素和蛋白质，其中维生素B1在大米中主要存在于米粒的外皮和胚芽中，极易溶于水，所以在淘米时
由陈化的稻谷加工的大米或成品大米存贮时间超过保质期限较长的，就成为陈化大米。国家标准GB/T20569《稻谷储存品质判定规则》中明确规定如稻谷脂肪酸值（KOH/干基）/（毫克/100克），籼稻&
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按照我国国家标准GB2715《粮食卫生标准》、GB2762《食品中污染物的限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量》、GB2760《食品添加剂使用卫生标准》等规定，大米食用安全的检测项目有农药残留