手工业与副业 糕点加工
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篇首语：宿命论是那些缺乏意志力的弱者的借口。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了手工业与副业 糕点加工相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
糕点很多，各地不一，现在简单介绍几种常见的加工方法。
果脯:果脯种类很多，有桃脯、梨脯、冬瓜脯等等。但其加工方法大致相似，都要经过选料——切块——去皮核——糖液浸泡———糖煮烘干——成品等过程。例如桃脯的加工，先选生长好的桃子，用清水洗干净，除去桃皮，(为使皮易脱落，一般在2%～3%的沸碱水中浸半分钟，取出后马上用清水洗去碱液)。再用0.2%的亚硫酸溶液漂白，除去桃核，然后放入25%的沸糖液中浸泡8小时，再转入40%的沸糖液中浸泡8小时，取出放入50%～60%的糖液中微火加热煮沸，并分次加入糖，当温度达到110℃以上时，捞出桃，沥除糖液，放在烘盘上烘干，一直到桃脯不粘手为止，即可取出包装。
蛋糕：原料有面粉、白糖、小苏打、香莲泡打粉、饴糖。
做法：把鲜鸡蛋敲破，把蛋黄、蛋清倒进小桶，达到一定量后一起倒进打蛋机。打开搅拌开关约半小时。同时将小苏打、香莲泡打粉混在一起加水冲稀，然后加面粉(如面粉受潮应用细孔筛筛出来)。待半小时后倒进打蛋机，盖好盖，拨动顺倒开关三四下即可(如多了不好)。打好后将浆放进鸡蛋糕的模子里〔模子应事先用油(菜油、猪油)刷过，防止熟后粘在模子里〕，装好后放进烤箱，打开上火、下火(温度要根据具体情况定)，当估计鸡蛋糕熟后，用筷子细的一头插进去看看：如果没有蛋糕粘上就表明鸡蛋糕已好。这时应关掉上、下火，拿出模子，刷上油。等稍微凉了点再倒过来拿出鸡蛋糕，完全凉后包装好即可。
油枣：原料有糯米、白糖、饴糖。
做法：把糯米浸在水缸里，浸泡时间根据天气状况而定，冬天一般2个星期，夏天4—5天。将浸透的糯米倒进筐里，用磨碾机碾细，放进饴糖(将原温为30℃的饴糖加至40℃)，将饴糖和糯米粉混好。用米粉当干粉，将饴糖和糯米粉和好，一定要和透。用木棍将它弄平，放上方料，先切成一块块，再切成一条条，然后放进油锅，现在一条条都沉下去，待熟后全浮上来，用大勺子旋转(一会儿上，一会下)，这样会受热均匀。如没经验去判断是否已经熟了，可捞上来尝尝，松的话就熟了。
熟后全部捞出来，放进一口大锅，再将饴糖煎好后倒上去，拌好，然后放白糖粉和好，而后用大孔筛子筛出来，这样一根根就明显地分出来了。
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