鹅肉有哪些营养功效?

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鹅,又称家雁,分为苍鹅和白鹅两种,鹅肉以白鹅为优。鹅肉、鹅血、鹅肝、鹅肫均有一定的健身疗疾功能。每100克鲜鹅肉约含水分60克、能量1193.2千焦、脂肪22.5克、糖类1.2克、维生素A原(胡萝卜素)36微克、维生素B10.06毫克、维生素B20.2毫克、烟酸6.2毫克、钙9.5毫克、磷141毫克、铁4.9毫克、钾86~312毫克、硒8.66~25.58微克、胆固醇79毫克。

  每100克鹅肝中约含水分70.7克、能量540.1千焦、蛋白质15.2毫克、脂肪3.4毫克、糖类9.3毫克、维生素B20.25毫克、烟酸微量、维生素E5.29毫克、钙微量、磷微量、铁4.6毫克、钾264毫克、硒25.58微克、铜7.78毫克(为各类食物之最)。鹅肫是用鹅的胃制成的菜肴。每100克鲜品中含蛋白质19.6毫克、脂肪1.9毫克、维生素A原51微克、维生袁B10.05毫克、维生素B20.06毫克、钙微量、磷1112毫克、铁4.7毫克,含钾量较高,达410毫克。

  中医认为鹅肉有养胃止渴,补气生津、解五脏之热的功能。民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法,常饮鹅汤,吃鹅肉,对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害,尤其适宜于气津不足,经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用。

  鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物,而人体若缺铜则易发心脏病,所以鹅肝有利于预防和治疗心脏病,减少动脉硬化,亦适宜少白发者食用。

  鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品,有健脾益气功。鹅血味咸,主治噎嗝反胃,并能促进入体血细胞生长,防治再生障碍性贫血。

  鹅肉、鹅血均为发物,有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食。

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