手工业与副业 莲子和藕粉
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篇首语:春蚕到死丝方尽,人至期颐亦不休。一息尚存须努力,留作青年好范畴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了手工业与副业 莲子和藕粉相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
对莲子大家一定都很熟悉吧!但莲子的生产过程和成熟后的加工与制作是怎样的呢?
莲的栽培历史悠久,藕是莲的地下茎,长形,与平时我们食用的藕一样,肥大、中通、有丝。
种莲一般都种在土质较软的田中,应把莲藕插入深处,尽量去掉田里的石头。
春末夏初,莲叶从水中钻出,下面是一根嫩黄的茎,茎上面长满了小刺很粗糙,但它是挺直的,并且“中通外直”,这些在陶渊明的《爱莲说》中都有记载。荷叶长在茎上(顶端),像两只手掌合在一起,过几天它便会撑开,变绿变大,像笠帽一样。再过些日子荷花便开了。一般莲子不用施肥,只要注意灭虫就行了。莲花中间是嫩黄的莲盘,躲在花中等待着荷花凋谢。
7月中旬,莲子便成熟了,如果是好年头,少雨多太阳,莲子便会提早成熟且粒大饱满。采摘莲子时,为了方便,可以去掉一部分多余的叶子,这样也能促进莲子生长。采摘应该按照顺序一排排地走,因为并不是所有莲子都一起成熟的,先熟先采可有时会漏采一部分,变老就没用了。当你看到莲篷变成棕色且里面的莲子头也变成棕色,那时摘下来的便是最好的莲子。莲子可以分成三类:一类是嫩莲,它比较适合生吃,味甜多水,但烘干以后便会越缩越少,没有用处。第二类是中莲,即上面讲的可摘取的莲子。第三类是老莲,是没能及时采摘的莲子,它一般不容易制作。
晚上摘来的莲子一般放在第二天制作,连莲篷一块摘下的中莲不宜立即从莲篷中取出,以免水分蒸发。因莲皮比较硬,所以得当天挖出,浸在盛有水的盆子中,以便第二天制作。
制作莲子得先把莲子从莲篷中挖出,得小心,不要弄破了莲篷,因为莲篷自有用处。做莲子的工具有刀片,它是由两块木头夹着一片锋利的铁片而制成的;有穿芯棒,它是一根细短并且又圆的小竹棒。挖好莲子,首先是用刀片往莲子上一滚,莲子的皮便自动脱落,此时力量要恰当,要不然会在白嫩的莲子上留下痕迹或把莲子压成两瓣;接着便是去莲膜,莲膜十分薄,依附在莲子上,用大拇指把膜轻轻擦去,里面又是一层更薄的膜,一共三四层。要都擦去这些膜可不容易,不擦去,又会使莲子变黄;第三道工序是通芯,莲子的芯很苦,所以得去掉,用竹棒对准莲子后面的一个小黄点,往上轻轻一串,绿色的芯便会从里边跳出来。最后一道工序,便是烘干了,把大铁筛放到火炉上,倒上适量的莲子用手不停地搅拌,以免烘焦。不到十分钟,便传来了一阵阵香味,这时的莲子像吹过气一样是最大个的,大约两三个钟头,莲子才能烘干,可见量多的时候,烘干所花费的时间也多。烘干的标准是捧在手上摇晃会发出清脆的碰撞声或用牙咬感到硬。烘干后,莲子还应注意保存,不能受潮,如有太阳应经常爆晒,以免被虫蛀。这样通过复杂的几道工序莲子便做好了。
莲子从头到脚都有用,从荷叶到莲篷,从莲膜到莲芯,都是药材。莲膜、莲芯有清凉解毒之功效,莲芯虽苦但加上白糖泡茶即可饮用。
好的莲子煮熟之后十分酥软,并且它营养好具有补气活血、强骨健脾等功效,是不可多得的营养佳品。
藕粉是用莲的地下茎藕加工而成的。长藕为主的莲其藕的产量很高,莲花的数量就很少,反之,以培育莲子为主的莲,其藕的产量就很低,所以它们的品种是不同的。以长藕为主的莲,一般都种植在池塘里,到了冬天,水面上的荷叶都枯萎了,营养成分都转入地下茎(藕)了,就可以开始挖藕,藕挖出后,将其洗干净,除去藕节,切碎或刨成丝,磨成粉,滤去粗渣、沉淀,除去上层的水,最后再把它晒干或烘干就成了藕粉。藕粉营养丰富,食用方便,食用时将其用晾开水调成糊状,再用沸水冲泡,搅拌一下,加糖即可。
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