为什么猪肉与豆类不能同食?
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从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,原因大致有以下几点。
(1)豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素结成复合物而影响二者的可利用性,降低其利用效率。
(2)多酚是豆类的抗营养因素之一,它与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。
(3)豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等组成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,故猪肉与黄豆不宜相配。
(4)豆中含有产气的化合物——寡糖化合物,如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等,由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶,因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用,分解后产生大量气体(CO2、H2、CH4等),加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。所以,猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。
相关参考
《饮膳正要》记载:“猪肉不可与芫荽同食,烂入肠。”韩矜日:“凡肉有补,唯猪肉无补。”香菜又名芫荽,可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,所以二者配食,对身体有损
猪肉酸冷寒腻,田螺大寒,二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃,故不宜同食。
同食会发生不良生化反应,产生毒素,引起中毒,可以用韭菜汁治疗。
同食会发生不良生化反应,易产生便秘。
《饮膳正要》记载:“虾不可与猪肉同食,损精。”元朝朱震亨亦云:“猪肉补气,世俗以为补阴,误矣!唯补阳尔;今之虚损者,不在阳而在阴,以肉补阴是以火济水,盖肉性人胃,便作湿热。”淡水虾(如青虾),性味甘温
《金匮要略》记载:“驴、马肉合猪肉食之成霍乱。“并对此作以解释:”诸肉杂食,恐难消化,乱于肠胃,故成霍乱。”《日化诸家本草》记载:“马肉只堪煮食,余食难消。”即除煮食外,其他烹调方法如炒、熘等,皆难以
《本草纲目》记载:“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食,损人。”猪肉、兔肉、鸭肉等肉类都属寒性,而鳖亦属寒性,若将二者配食,会助长寒性,不利于健康。
菊花不能与什么同食菊花不能与什么同食呢?1、菊花不能和鸡肉同食:一起吃会中毒。2、菊花不能和莲藕同食:一起吃会导致腹泻。3、菊花不能和猪肉同食:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治
《本草纲目》记载:“猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》记载:“牛肉共猪肉食作寸白虫。”《饮膳正要》记载:“猪肉不可与牛肉同食。”猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,味甘,具有暖中补气、补肾壮阳
《饮膳正要》记载:“鲫鱼不可与猪肉同食。”鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。